🇹🇷 Turchia · Cibo
Ciğer Tava (Fegato alla Edirne)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Il Ciğer Tava in stile Edirne offre fegato di vitello croccante, tagliato sottile, leggermente infarinato e fritto alla perfezione, una celebrata specialità regionale. Servito con patate fritte e peperoni secchi piccanti, questo piatto è una vera testimonianza di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un'esplosione di sapore. È un amato street food e un classico dei ristoranti, che offre una croccantezza soddisfacente ad ogni morso.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate tagliando sottilmente 500g di fegato di vitello (o di manzo, se il vitello non è disponibile) in piccoli pezzi monoporzione, di circa 1-2 cm di spessore. Assicuratevi di rimuovere tutte le membrane e le venature per un risultato tenero.
- 2
Mettete il fegato affettato in una ciotola. Aggiungete 3 cucchiai di farina semplice, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene per assicurarvi che ogni pezzo di fegato sia leggermente e uniformemente infarinato.
- 3
Preparate i vostri contorni: affettate sottilmente 2 patate medie in piccole rondelle o bastoncini da friggere, e tritate finemente 1 cipolla rossa grande. Facoltativamente, togliete i semi e tritate grossolanamente 2-3 peperoni rossi secchi (piccanti o dolci, a piacere) se desiderate un tocco piccante.
- 4
Scaldate 2-3 tazze di olio vegetale in una padella profonda o un wok a fuoco medio-alto a 175°C (350°F). Friggete il fegato infarinato a lotti per soli 1-2 minuti finché non sarà dorato e croccante. La cottura eccessiva renderà il fegato duro, quindi lavorate velocemente.
- 5
Con una schiumarola, rimuovete il fegato fritto e mettetelo su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Tenete in caldo. Aggiungete immediatamente le patate affettate all'olio caldo e friggetele finché non saranno dorate e tenere, circa 5-7 minuti. Togliete e scolate.
- 6
Se li usate, friggete delicatamente i peperoni rossi secchi tritati nello stesso olio per soli 15-20 secondi finché non saranno profumati e leggermente croccanti – fate attenzione, poiché bruciano molto rapidamente. Servite immediatamente il fegato caldo e croccante con le patate fritte, i peperoni fritti rapidamente e la cipolla rossa fresca. Una spolverata di prezzemolo fresco tritato aggiunge freschezza e colore.
Domande frequenti
Che tipo di fegato è il migliore per un autentico Ciğer Tava di Edirne e come dovrebbe essere preparato?+
Per il Ciğer Tava di Edirne più autentico e tenero, si preferisce il fegato di vitello fresco al fegato di manzo. Dovrebbe essere affettato molto finemente, quasi come carta, dopo aver rimosso eventuali membrane e vene.
Come faccio a garantire che il fegato rimanga tenero e non diventi duro o gommoso durante la frittura?+
Per mantenere il fegato tenero, friggerlo rapidamente in olio molto caldo per soli 1-2 minuti per lato finché non è appena cotto. La cottura eccessiva è la causa principale del fegato duro, quindi non affollare la padella e friggere a lotti se necessario.
Qual è lo scopo di infarinare il fegato e che tipo di farina dovrebbe essere usata?+
Infarinare il fegato crea una crosta sottile e croccante e aiuta a sigillare l'umidità, mantenendo il fegato tenero all'interno. Per questo piatto si usa tradizionalmente un leggero strato di farina multiuso.
Quali sono gli accompagnamenti tradizionali per il Ciğer Tava di Edirne e come vengono tipicamente serviti?+
Il Ciğer Tava di Edirne viene tradizionalmente servito con patate fritte finemente tagliate a cubetti o a fette sottili e un piyaz (insalata) fatto con cipolle rosse affettate finemente, sommacco e prezzemolo fresco, spesso serviti separatamente.
Mundo Match
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