Gaisburger Marsch (Stufato Svevo di Manzo e Noodle)

• Patata500g di patate, pelate e tagliate a grossi pezzi
• PrezzemoloPrezzemolo fresco, tritato, per guarnire
• Carota3 carote grandi, pelate e affettate
• Cipolla2 cipolle grandi, tritate
• Manzo500g di manzo per spezzatino, tagliato a cubetti di 3-4 cm
• Brodo di manzo1,5 litri di brodo di manzo
• Spätzle200g di Spätzle (freschi o secchi)
• Porro1 grande porro, parti bianche e verde chiaro, affettato
• Olio2 cucchiai di olio vegetale
• SaleSale q.b.
• PepePepe nero q.b.

Come si prepara

• 1

  Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una grande pentola dal fondo pesante o in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Condite generosamente 500g di cubetti di manzo con sale e pepe nero, quindi aggiungeteli all'olio caldo. Rosolate il manzo su tutti i lati fino a formare una crosta ricca, circa 5-7 minuti. Lavorate a lotti se necessario per evitare di sovraffollare la pentola, il che potrebbe cuocere a vapore la carne invece di rosolarla.

• 2

  Rimuovete il manzo rosolato dalla pentola e mettetelo da parte. Aggiungete 2 cipolle grandi tritate nella stessa pentola, riducendo la fiamma a media. Soffriggete le cipolle per 5-8 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno morbide e traslucide. Raschiate via eventuali residui dorati dal fondo della pentola mentre mescolate, poiché questi aggiungono profondità di sapore.

• 3

  Rimettete il manzo nella pentola. Versate 1,5 litri di brodo di manzo, assicurandovi che la carne sia quasi completamente sommersa. Portate il brodo a ebollizione delicata, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate brasare per 60 minuti. Il manzo dovrebbe diventare meravigliosamente tenero durante questo tempo.

• 4

  Dopo 60 minuti, aggiungete 500g di patate pelate e tagliate a grossi pezzi e 3 carote grandi pelate e affettate nella pentola. Mescolate delicatamente per combinarle con il manzo e il brodo. Continuate a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 15 minuti, permettendo alle verdure a radice di iniziare ad ammorbidirsi.

• 5

  Ora, aggiungete le parti bianche e verde chiaro affettate di 1 grande porro nella pentola. Cuocete per altri 10-15 minuti, o finché le patate e le carote non saranno tenere se forate con una forchetta, ma non molli. Assaggiate il brodo e aggiustate di sale e pepe se necessario.

• 6

  Mentre lo stufato finisce di cuocere, preparate i vostri 200g di Spätzle secondo le istruzioni della confezione. Se usate Spätzle freschi, lessateli in acqua salata per 2-3 minuti finché non affiorano in superficie; per quelli secchi, seguite le indicazioni sulla confezione per il tempo di cottura. Scolate bene.

• 7

  Per un tocco autentico, in una padella piccola separata, scaldate 1 cucchiaio di burro o olio a fuoco medio. Friggete alcune cipolle affettate sottilmente fino a renderle dorate e croccanti, se desiderato. Queste cipolle fritte croccanti (Röstzwiebeln) sono una guarnizione tradizionale per il Gaisburger Marsch e aggiungono una deliziosa consistenza.

• 8

  Dividete gli Spätzle tra le ciotole da portata. Servite generose porzioni dello stufato caldo di manzo e verdure sopra i noodle. Assicuratevi che ogni ciotola contenga un buon mix di manzo, patate, carote e porri, insieme al ricco brodo.

• 9

  Guarnite ogni porzione con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se li avete preparati, le cipolle fritte croccanti. Servite immediatamente, invitando tutti a gustare questo sostanzioso e tradizionale comfort food svevo.