🇬🇧 Regno Unito · Cibo
Tradizionale Lancashire Hotpot
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Uno stufato confortante e sostanzioso dal Nord Ovest dell'Inghilterra, il Lancashire Hotpot è un capolavoro a cottura lenta. Con agnello tenero e verdure stufate in un ricco sugo, è coronato da un bellissimo strato di patate affettate sottilmente che diventano meravigliosamente croccanti e dorate durante la cottura, offrendo un delizioso contrasto di consistenze.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preriscaldate il forno a 160°C (325°F). In una grande casseruola da forno olandese (capacità minima 3 litri), scaldate 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Condite 900g (2 libbre) di spalla d'agnello a cubetti con sale e pepe nero, quindi rosolatela a lotti per 5-7 minuti per lotto finché non sarà ben colorata su tutti i lati. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.
- 2
Aggiungete 2 cipolle grandi tritate, 2 carote medie tritate e 1 porro affettato nella stessa pentola. Soffriggete delicatamente per 8-10 minuti finché non saranno ammorbidite e inizieranno a caramellarsi, raschiando via eventuali deliziosi residui marroni dal fondo della pentola. Questo passaggio costruisce una base di sapore.
- 3
Incorporate 2 cucchiai di farina bianca e cuocete per 1 minuto, assicurandovi che ricopra uniformemente le verdure. Versate 700ml (3 tazze) di brodo di agnello o manzo caldo, mescolando costantemente finché il composto non si addensa leggermente. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa Worcestershire e un rametto di rosmarino fresco.
- 4
Riportate l'agnello rosolato nella casseruola. Disponete 150g (5 oz) di funghi affettati uniformemente sul composto di agnello. Assicuratevi che il liquido copra appena la carne e le verdure; in caso contrario, aggiungete un po' più di brodo. Portate a un leggero bollore.
- 5
Disponete con cura 4 patate grandi, pelate e affettate sottilmente (circa 3mm o 1/8 di pollice di spessore), sovrapponendole ordinatamente sull'agnello e le verdure, coprendo l'intera superficie. Condite generosamente lo strato di patate con sale e pepe.
- 6
Coprite la casseruola ermeticamente con un coperchio o un foglio di alluminio e infornate per 2 o 2,5 ore. Questa cottura lenta iniziale permette all'agnello di diventare incredibilmente tenero e ai sapori di amalgamarsi splendidamente.
- 7
Dopo 2,5 ore, rimuovete il coperchio o il foglio, aumentate la temperatura del forno a 200°C (400°F) e infornate per altri 30-45 minuti. Continuate a cuocere finché la copertura di patate non sarà gloriosamente dorata e perfettamente croccante. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire ben caldo.
Domande frequenti
Qual è il taglio di agnello più adatto per un tradizionale Lancashire Hotpot?+
Il collo o la spalla di agnello sono ideali per un hotpot, poiché diventano incredibilmente teneri con la cottura lenta, fornendo un sapore ricco al piatto.
Che tipo di patate dovrebbero essere usate per la copertura dell'hotpot e come dovrebbero essere preparate?+
Utilizzare patate farinose come Maris Piper o King Edward, affettate sottilmente (circa 3-4mm) per la copertura. Diventeranno splendidamente croccanti in superficie assorbendo i sapori dello stufato sottostante.
Qual è il tempo e la temperatura di cottura raccomandati per un Lancashire Hotpot?+
Cuocere tradizionalmente in forno moderato (circa 160°C/325°F) per almeno 2 o 2,5 ore, o finché l'agnello non sarà tenerissimo e la copertura di patate dorata e croccante.
Come posso assicurarmi che la copertura di patate sia perfettamente croccante e non si secchi o diventi troppo molle?+
Assicurarsi che le patate si sovrappongano leggermente e siano inizialmente completamente immerse nel brodo, quindi cuocere a scoperto per l'ultima ora per renderle croccanti, aggiungendo una noce di burro sopra per maggiore ricchezza.
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