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Autentico Pasticcio della Cornovaglia (Cornish Pasty)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Il Pasticcio della Cornovaglia è un amato simbolo della Cornovaglia, un pasticcio sostanzioso e robusto ripieno di manzo a cubetti, patate a fette, svedese (rutabaga) e cipolla, il tutto semplicemente condito con sale e pepe. Racchiuso in una crosta di pasta a crimpatura, è un pasto completo in sé, storicamente portato dai minatori.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per la pasta: strofinare 100g di burro freddo in 300g di farina normale con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente 100ml di acqua fredda per formare un impasto sodo. Impastare leggermente, avvolgere e raffreddare per 30 minuti.
- 2
Per il ripieno: unire 200g di manzo tagliato a cubetti (falda o bistecca), 150g di patate tagliate a fette sottili, 75g di svedese (rutabaga) tagliato a fette sottili e 50g di cipolla tagliata a fette sottili in una ciotola. Condire generosamente con sale e pepe nero.
- 3
Dividere l'impasto raffreddato in due palline uguali. Stendere ogni pallina in un cerchio di 20cm (8 pollici).
- 4
Posizionare metà del ripieno su un lato di ogni cerchio di pasta, lasciando un bordo libero intorno al perimetro.
- 5
Inumidire il bordo della pasta con acqua, piegare l'altra metà della pasta sul ripieno e sigillare saldamente i bordi, formando una distintiva forma a "D".
- 6
Disporre i pasticci su una teglia. Fare una piccola incisione sulla parte superiore di ciascuno per far uscire il vapore. Cuocere a 180°C (350°F) per 45-55 minuti, fino a doratura e il ripieno sarà tenero.
Domande frequenti
Qual è il taglio di manzo migliore per un autentico Cornish Pasty?+
Tradizionalmente si usa la copertina di spalla o il reale di manzo, tagliati a piccoli pezzi, non macinati. Questo assicura un ripieno tenero e ricco che non si asciuga durante la cottura.
Le verdure devono essere precotte prima di aggiungerle al pasty?+
No, tutte le verdure (patata, rutabaga, cipolla) devono essere tagliate a piccoli cubetti crudi e stratificate con la carne cruda all'interno della pasta. Cuociono lentamente all'interno del pasty, rilasciando i loro succhi e sapori.
Qual è la temperatura e la durata di cottura ideali per un Cornish Pasty?+
Cuocere a 200°C (400°F) per circa 15-20 minuti, quindi ridurre a 160°C (325°F) per altri 45-60 minuti, fino a doratura e finché il ripieno non sarà tenero. Questa cottura a due fasi assicura una crosta croccante e un interno completamente cotto.
Qual è un errore comune quando si prepara la pasta per il pasty e come posso evitarlo?+
Un errore comune è non mantenere il burro e l'acqua molto freddi quando si prepara la pasta brisée, il che può risultare in una crosta dura. Assicurati che gli ingredienti siano ben freddi e lavora l'impasto il meno possibile.
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