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Sostanzioso Budino di Sevo con Manzo e Reni
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Un classico britannico per eccellenza, questo budino di sevo presenta teneri pezzi di manzo e reni cotti lentamente in una salsa ricca e saporita, il tutto racchiuso in una pasta di sevo morbida e cotta al vapore. È un piatto confortante e profondamente soddisfacente, perfetto per una sera fredda.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per preparare la pasta di sevo, unire 200g di farina autolievitante, 100g di sevo di manzo grattugiato, un pizzico di sale e circa 100ml di acqua fredda in una ciotola. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido e malleabile, impastare leggermente, quindi avvolgere e refrigerare per 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per una crosta tenera e umida.
- 2
Preparare il ripieno tagliando 500g di manzo per stufato e 200g di reni di bue (o agnello) a pezzi di 2cm. Asciugarli accuratamente con carta da cucina, quindi condire generosamente con sale e pepe nero appena macinato.
- 3
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola grande e dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo a lotti fino a quando non sviluppa una bella caramellizzazione su tutti i lati, quindi rimuoverlo dalla pentola. Ripetere questo processo con i reni, scottandoli per 2-3 minuti fino a quando non saranno appena dorati, quindi mettere da parte.
- 4
Aggiungere 1 cipolla tritata, 1 carota tagliata a cubetti e 100g di funghi affettati nella stessa pentola. Soffriggere per 5-7 minuti fino a quando non saranno ammorbiditi e leggermente dorati. Incorporare 2 cucchiai di farina comune, cuocendo per 1 minuto, quindi aggiungere gradualmente 500ml di brodo di manzo e 1 rametto di timo fresco, portando il composto a fuoco lento.
- 5
Stendere due terzi della pasta di sevo e usarla con cura per foderare una ciotola per budino unta da 1,2 litri (2 pinte), lasciando una leggera sporgenza. Versare il manzo rosolato, i reni e le verdure saltate nella ciotola foderata di pasta. Quindi versare la salsa ricca e sobbollente sul ripieno.
- 6
Stendere la pasta rimanente per formare un coperchio. Inumidire i bordi della pasta già nella ciotola con un po' d'acqua, quindi premere saldamente il coperchio di pasta sopra per creare una chiusura sicura intorno ai bordi.
- 7
Coprire la ciotola con un foglio di alluminio plissettato (per consentire l'espansione durante la cottura) e legarla saldamente con spago da cucina attorno al bordo. Posizionare la ciotola per budino su un treppiede o un piattino capovolto in una pentola grande, quindi versare acqua bollente a metà dei lati della ciotola. Coprire la pentola e cuocere a vapore delicatamente per 3-4 ore, assicurandosi di rabboccare l'acqua se necessario in modo che la pentola non si asciughi. Questa lenta cottura a vapore assicura che la pasta si cuocia completamente e il ripieno diventi incredibilmente tenero.
- 8
Rimuovere con attenzione il budino dalla vaporiera. Slegare lo spago e rimuovere la pellicola, quindi capovolgere il budino su un piatto da portata caldo. Servire immediatamente con salsa extra e alcune verdure verdi fresche per un pasto davvero soddisfacente.
Domande frequenti
Quale taglio di carne bovina è più adatto per la cottura lenta richiesta nel Pudding di Bistecca e Rognoni con Suet?+
Scegli tagli per brasare come il collo, la pancia o lo stinco di manzo. Questi tagli si sfaldano splendidamente durante la lunga cottura a vapore, diventando incredibilmente teneri e saporiti all'interno del pudding.
Che tipo di rognone dovrei usare e come lo preparo per evitare un sapore forte?+
Usate rognoni di agnello o di bue. Assicuratevi che siano ben privati delle membrane dure e delle parti bianche, quindi metteteli in ammollo in acqua fredda o latte per circa 30 minuti per attenuarne il sapore.
Qual è la durata ideale della cottura a vapore per un sostanzioso Pudding di Bistecca e Rognoni con Suet per ottenere carne tenera e una crosta di suet ben cotta?+
Cuocete il pudding a vapore per un minimo di 3,5-4 ore. Questa cottura lenta assicura che il manzo sia tenerissimo e si sciolga in bocca, e che la pasta di suet sia leggera, soffice e completamente cotta.
Come posso evitare che la pasta di suet diventi molliccia e assicurarmi che il pudding sia perfettamente cotto?+
Sigillate ermeticamente lo stampo da pudding con un foglio di alluminio per impedire l'ingresso del vapore. La pasta dovrebbe essere soda e leggermente lievitata, e il ripieno molto caldo con carne e rognoni teneri alla forchetta.
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