🇬🇧 Regno Unito · Cibo
Cawl Gallese
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Un brodo di agnello e verdure gallese veramente sostanzioso e tradizionale, il Cawl è un piatto unico profondamente soddisfacente. Cotto lentamente alla perfezione, presenta agnello tenero, radici e porri, fornendo calore e nutrimento, specialmente in una giornata fredda.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande e dal fondo pesante o una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare 700g di spalla d'agnello tagliata a cubetti (pezzi di circa 2-3 cm) a più riprese per 5-7 minuti finché non saranno ben colorati su tutti i lati. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
- 2
Ridurre la fiamma a media, aggiungere 1 cipolla grande tritata nella pentola e soffriggere per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida, raschiando via eventuali deliziosi residui dorati dal fondo della pentola. Non lasciarla bruciare!
- 3
Rimettere l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere 2 litri di brodo di agnello o vegetale di buona qualità, 1 foglia di alloro e condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Portare a una leggera ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- 4
Pelare e tagliare 2 patate grandi, 2 carote medie, 1 pastinaca grande e 1 rapa media a pezzi grossi (circa 2 cm). Aggiungere queste robuste radici al brodo d'agnello che sobbolle.
- 5
Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30 minuti, o finché l'agnello e le verdure non saranno meravigliosamente teneri. L'aroma dovrebbe essere ricco e invitante a questo punto, riempiendo la vostra cucina di calore.
- 6
Lavare e affettare 3 porri grandi e 1/4 di cavolo verza (o altro cavolo verde) a pezzi di 2 cm. Aggiungerli alla pentola e cuocere per gli ultimi 15-20 minuti finché i porri e il cavolo non saranno morbidi ma conserveranno il loro vibrante colore verde.
- 7
Rimuovere la foglia di alloro, assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Versare generose porzioni di questo rustico Cawl in ciotole, guarnendo con abbondante prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Domande frequenti
Qual è il taglio di agnello migliore per il Cawl gallese per ottenere quella desiderata consistenza tenera e che si sfalda?+
Per un Cawl ricco e tenero, opta per la spalla o il collo d'agnello, poiché questi tagli beneficiano di una cottura lenta per diventare incredibilmente succulenti e saporiti.
Tutte le verdure per il Cawl gallese devono essere aggiunte contemporaneamente o scaglionate durante la cottura?+
Scaglionare le verdure, aggiungendo prima le radici più dure come patate, carote, rape e pastinache, e le verdure a foglia più tenere come porri e cavoli verso gli ultimi 30-45 minuti per evitare che diventino troppo molli.
Che tipo di brodo è consigliato per un Cawl gallese tradizionale, e posso usare l'acqua al posto del brodo?+
Un brodo di agnello o di manzo di buona qualità è altamente raccomandato per la profondità del sapore; sebbene si possa usare l'acqua, il risultato sarà uno stufato meno ricco e robusto.
Quanto tempo deve sobbollire tipicamente il Cawl gallese e come posso capire quando è perfettamente cotto?+
Il Cawl gallese dovrebbe sobbollire per almeno 1,5-2 ore, o finché l'agnello non sarà tenerissimo da sfaldarsi e tutte le verdure a radice saranno morbide quando infilzate con una forchetta.
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