Ciğer Tava (Fegato alla Edirne) vs Fegato di Vitello alla Berlinese

Entrambi i piatti partono da fegato di vitello infarinato e cotto molto rapidamente, ma prendono strade nettamente diverse. Il ciğer tava alla maniera di Edirne taglia il fegato in sottili bocconi e li frigge in olio caldo per un morso croccante e dorato, servito con patate fritte, cipolla rossa cruda e pungente, un po' di prezzemolo e, a piacere, peperoncini secchi fritti per pochi secondi per dare piccantezza. Il piatto berlinese scotta fette più grandi nel burro caldo, lasciandole leggermente rosate all'interno, e le abbina a cipolle morbide saltate nel burro e ad anelli di mela dorati, per un piatto più ricco e dolce completato da abbondante prezzemolo.