🇵🇱 Polonia · Cibo
Fegato con Cipolle e Mele (Wątróbka z Cebulą i Jabłkami)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇱 PLUn classico comfort food polacco che bilancia il sapore metallico e ricco di ferro del fegato di manzo con la dolcezza naturale delle cipolle caramellate e delle mele acidule. Un abbinamento umile ma profondamente raffinato.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulire 500g di fegato di manzo, rimuovendo le membrane, e tagliare a fette di 1cm.
- 2
Infarinare leggermente ogni fetta di fegato con 50g di farina, scuotendo l'eccesso.
- 3
Scaldare 20g di burro in una padella capiente e scottare il fegato 2 minuti per lato; rimuovere immediatamente.
- 4
Nella stessa padella, sciogliere i restanti 20g di burro e soffriggere 3 cipolle affettate finché non diventano ben dorate.
- 5
Aggiungere 2 mele acidule sbucciate e affettate alle cipolle, cuocendo finché non diventano tenere.
- 6
Aggiungere 1 cucchiaino di sale, 0.5 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di maggiorana.
- 7
Rimettere il fegato nella padella giusto per scaldarlo, circa 1 minuto.
- 8
Servire immediatamente finché il fegato è tenero e le cipolle sono dolci e caramellate.
Domande frequenti
Come evitare che il fegato diventi gommoso?+
Non cuocere troppo; il fegato dovrebbe rimanere leggermente rosato al centro e salare solo dopo la cottura.
Posso usare il fegato di pollo?+
Sì, il fegato di pollo è un sostituto comune e persino più tenero per questo piatto.
Quali sono le mele migliori?+
Usate mele acidule come Granny Smith o Antonovka per bilanciare la ricchezza del fegato.
Perché usare la maggiorana?+
La maggiorana è l'erba classica per le frattaglie polacche; aiuta a mascherare il gusto metallico del fegato.
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