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Wiener Schnitzel (Cotoletta di Vitello all'Austriaca)
Di eatmundo · 2 luglio 2026
Provate la sublime semplicità e la squisita croccantezza di un Wiener Schnitzel perfettamente eseguito. Una fetta sottile e tenera di vitello di prima qualità, delicatamente condita e rivestita di una panatura leggera e ariosa, viene fritta in padella fino a raggiungere una perfezione dorata e brillante nel burro chiarificato. Ogni boccone offre una deliziosa sinfonia di esterno croccante e interno succulento, rifinito con una spruzzata di limone fresco, elevando questo classico a una vera forma d'arte culinaria.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Prendete 4 fette sottili (circa 150-180g ciascuna) di cotoletta di vitello (ad esempio dalla fesa). Adagiate ogni fetta tra due fogli di pellicola trasparente e battetele delicatamente ma con decisione con un batticarne finché non saranno spesse circa 3-4mm (1/8 di pollice). Condite entrambi i lati leggermente con sale marino fino e pepe nero appena macinato.
- 2
Preparate una postazione per la panatura con tre piatti fondi: Nel primo, mettete 75g (1/2 tazza) di farina 00. Nel secondo, sbattete 2 uova grandi con 1 cucchiaio di latte o acqua e un pizzico di sale fino a quando non saranno ben combinati. Nel terzo, stendete 150g (1.5 tazze) di pangrattato fine e non condito (il pangrattato Panko offre una consistenza extra croccante).
- 3
Impanate ogni cotoletta di vitello prima nella farina, assicurandovi che sia uniformemente ricoperta, quindi scuotete delicatamente l'eccesso. Successivamente, immergetela nella miscela di uova, lasciando scolare l'eccesso. Infine, premete con cura entrambi i lati della cotoletta nel pangrattato, assicurando una copertura completa. Non premete troppo forte; il pangrattato dovrebbe aderire leggermente e formare un effetto 'soufflé' quando fritto.
- 4
In una padella grande e dal fondo spesso (preferibilmente in ghisa), scaldate 100g (7 cucchiai) di burro chiarificato (Ghee) o una miscela di olio vegetale e burro a fuoco medio-alto finché non sfrigola (circa 170-180°C / 340-350°F). Assicuratevi che ci sia abbastanza grasso per immergere il schnitzel a metà.
- 5
Adagiate con cura uno o due schnitzel nel grasso caldo, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggete per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno di un marrone dorato intenso e croccanti. Durante la frittura, agitate delicatamente la padella o usate un cucchiaio per irrorare la parte superiore dello schnitzel con il grasso caldo per favorire un gonfiore uniforme della panatura.
- 6
Rimuovete lo schnitzel fritto dalla padella e ponetelo su una gratella rivestita con carta assorbente per scolare il grasso in eccesso. Ripetete con i restanti schnitzel, aggiungendo altro burro chiarificato se necessario. Servite immediatamente con uno spicchio di limone fresco, permettendo agli ospiti di spremerne il succo sul loro schnitzel appena prima di mangiarlo.
Domande frequenti
Quale taglio di vitello si usa tradizionalmente per un autentico Wiener Schnitzel?+
Per un autentico Wiener Schnitzel, usate vitello molto magro e disossato dalla coscia, come la noce (Oberschale) o la sottofesa (Nuss), assicurandovi che sia privo di nervi e grasso.
Quanto sottili devono essere battute le cotolette di vitello per il Wiener Schnitzel e perché è così cruciale?+
Battete il vitello estremamente sottile, circa 3-6 mm (1/8 a 1/4 di pollice), per garantire una cottura rapida, mantenerlo tenero e ottenere la caratteristica consistenza delicata.
Qual è la migliore temperatura e tempo di cottura per friggere un Wiener Schnitzel e renderlo perfettamente dorato e croccante?+
Friggete lo schnitzel in abbondante olio o burro chiarificato a fuoco medio-alto (circa 175-190°C / 350-375°F) per circa 2-3 minuti per lato, finché non sarà ben dorato e leggermente gonfio.
Come posso evitare che la panatura si stacchi o diventi molle quando preparo il Wiener Schnitzel?+
Assicuratevi che il vitello sia ben asciutto prima di impanare, premete saldamente il pangrattato sulla carne e friggetelo immediatamente in olio sufficientemente caldo senza sovraffollare la padella.
Mundo Match
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