Wiener Schnitzel (Cotoletta di Vitello all'Austriaca) vs Cotoletta alla Milanese

Entrambe le cotolette uniscono il vitello a uovo, pangrattato, burro e uno spicchio di limone, eppure si gustano in modo molto diverso. Per il Wiener Schnitzel il vitello viene battuto fino a soli 3-4 mm, passato nella farina, nell'uovo e nel pangrattato premuto leggermente, poi fritto nel grasso caldo irrorandolo perché la panatura si gonfi in un guscio croccante e arioso. La Cotoletta alla Milanese mantiene una costoletta con l'osso spessa circa 1,5-2 cm, rinuncia alla farina e preme con decisione il pangrattato per una crosta spessa e uniforme, fritta nel burro nocciola dal sapore tostato. Una spruzzata di limone a tavola ravviva entrambe.