🇮🇹 Italia · Cibo
Cotoletta alla Milanese
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Gustate l'iconica Cotoletta alla Milanese, una costoletta di vitello con osso dorata e croccante, perfettamente fritta nel burro. Questo classico piatto milanese è celebrato per la sua carne tenera e la panatura irresistibilmente croccante, tradizionalmente servita con uno spicchio di limone fresco.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparate le costolette di vitello: Appiattite delicatamente due costolette di vitello con osso (circa 2-3 cm di spessore, 250-300g l'una) tra due fogli di carta forno usando un batticarne fino a raggiungere uno spessore di circa 1.5-2 cm. Fate attenzione a non strappare la carne.
- 2
Salate e impanate il vitello: Condite generosamente entrambi i lati delle costolette di vitello appiattite con 1 cucchiaino di sale marino fino e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco. In un piatto fondo, sbattete 2 uova grandi con una forchetta. In un altro piatto fondo, stendete circa 150 grammi di pangrattato fine.
- 3
Impanate le costolette: Immergete ogni costoletta di vitello prima nell'uovo sbattuto, assicurandovi che sia completamente ricoperta e lasciando scolare l'eccesso. Poi, trasferitela nel pangrattato, premendo saldamente su entrambi i lati per assicurare una panatura spessa e uniforme. La panatura dovrebbe aderire bene.
- 4
Scaldate il burro: In una padella grande e dal fondo pesante (preferibilmente in ghisa o antiaderente, di circa 28-30 cm di diametro), sciogliete 100 grammi di burro non salato a fuoco medio fino a quando non sfrigola e inizia appena a dorarsi leggermente (burro noisette). Questo sapore nocciolato è fondamentale per il gusto autentico.
- 5
Friggete la Cotoletta: Adagiate con cura una costoletta di vitello impanata nel burro caldo. Friggete per 3-4 minuti per lato, o fino a quando la panatura non sarà di un ricco color oro-bruno e croccante. La temperatura interna del vitello dovrebbe raggiungere i 63°C (145°F) per una cottura al sangue, o 71°C (160°F) per una cottura media. Se friggete due costolette, assicuratevi che la padella non sia troppo affollata; friggetele una alla volta se necessario.
- 6
Fate riposare e servite: Una volta cotta, trasferite la cotoletta su una griglia per scolare il burro in eccesso e mantenerla croccante. Ripetete con la seconda costoletta. Servite immediatamente con uno spicchio di limone fresco da spremere sopra. L'acidità del limone taglia meravigliosamente la ricchezza del piatto.
Domande frequenti
Qual è il taglio migliore di vitello per la Cotoletta alla Milanese?+
Per un'autentica Cotoletta alla Milanese, scegliete una costoletta di vitello con l'osso (lombata di vitello con l'osso) di circa 2-3 cm di spessore. L'osso aggiunge sapore e aiuta a mantenere la carne umida.
Posso usare vitello senza osso o un'altra carne?+
Anche se si può usare vitello senza osso (fesa o noce) per un piatto simile chiamato "orecchia di elefante", la vera Cotoletta alla Milanese è con l'osso. Altre carni come pollo o maiale non sono tradizionali per questo piatto specifico.
Perché il burro è preferito all'olio per friggere?+
L'autentica Cotoletta alla Milanese viene tradizionalmente fritta in burro chiarificato o burro non salato normale. Il burro conferisce un sapore ricco e nocciolato che è caratteristico del piatto e dora magnificamente la panatura.
Come si evita che la panatura si stacchi?+
Assicuratevi che il vitello sia molto asciutto prima di impanare e premete saldamente il pangrattato sulla carne su entrambi i lati. Non affollate la padella durante la frittura ed evitate di girare la costoletta troppo spesso.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Cotoletta alla Milanese.
