Di eatmundo · 7 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
11 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Cotoletta alla Milanese. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Wiener Schnitzel (Cotoletta di Vitello all'Austriaca)In Germania · stessi ingredienti· Stessa tecnica83%
Classiche Polpette di Pesce BritannicheNel Regno Unito · stessi ingredienti63%
Scampi e Patatine Classici con Piselli alla MentaNel Regno Unito · stessi ingredienti57%
Gustate l'iconica Cotoletta alla Milanese, una costoletta di vitello con osso dorata e croccante, perfettamente fritta nel burro. Questo classico piatto milanese è celebrato per la sua carne tenera e la panatura irresistibilmente croccante, tradizionalmente servita con uno spicchio di limone fresco.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Cotoletta alla Milanese è Wiener Schnitzel (Germania): i due condividono il 83% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Preparate le costolette di vitello: Appiattite delicatamente due costolette di vitello con osso (circa 2-3 cm di spessore, 250-300g l'una) tra due fogli di carta forno usando un batticarne fino a raggiungere uno spessore di circa 1.5-2 cm. Fate attenzione a non strappare la carne.
- 2
Salate e impanate il vitello: Condite generosamente entrambi i lati delle costolette di vitello appiattite con 1 cucchiaino di sale marino fino e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco. In un piatto fondo, sbattete 2 uova grandi con una forchetta. In un altro piatto fondo, stendete circa 150 grammi di pangrattato fine.
- 3
Impanate le costolette: Immergete ogni costoletta di vitello prima nell'uovo sbattuto, assicurandovi che sia completamente ricoperta e lasciando scolare l'eccesso. Poi, trasferitela nel pangrattato, premendo saldamente su entrambi i lati per assicurare una panatura spessa e uniforme. La panatura dovrebbe aderire bene.
- 4
Scaldate il burro: In una padella grande e dal fondo pesante (preferibilmente in ghisa o antiaderente, di circa 28-30 cm di diametro), sciogliete 100 grammi di burro non salato a fuoco medio fino a quando non sfrigola e inizia appena a dorarsi leggermente (burro noisette). Questo sapore nocciolato è fondamentale per il gusto autentico.
- 5
Friggete la Cotoletta: Adagiate con cura una costoletta di vitello impanata nel burro caldo. Friggete per 3-4 minuti per lato, o fino a quando la panatura non sarà di un ricco color oro-bruno e croccante. La temperatura interna del vitello dovrebbe raggiungere i 63°C (145°F) per una cottura al sangue, o 71°C (160°F) per una cottura media. Se friggete due costolette, assicuratevi che la padella non sia troppo affollata; friggetele una alla volta se necessario.
- 6
Fate riposare e servite: Una volta cotta, trasferite la cotoletta su una griglia per scolare il burro in eccesso e mantenerla croccante. Ripetete con la seconda costoletta. Servite immediatamente con uno spicchio di limone fresco da spremere sopra. L'acidità del limone taglia meravigliosamente la ricchezza del piatto.
Domande frequenti
Che cos'è la Cotoletta alla Milanese?
La Cotoletta alla Milanese è un piatto tipico milanese a base di costoletta di vitello impanata. La carne viene passata nell'uovo e nel pangrattato e fritta nel burro, venendo solitamente servita come portata principale accompagnata da spicchi di limone.
Qual è il taglio migliore di vitello per la Cotoletta alla Milanese?
Per un'autentica Cotoletta alla Milanese, scegliete una costoletta di vitello con l'osso (lombata di vitello con l'osso) di circa 2-3 cm di spessore. L'osso aggiunge sapore e aiuta a mantenere la carne umida.
Posso usare vitello senza osso o un'altra carne?
Anche se si può usare vitello senza osso (fesa o noce) per un piatto simile chiamato "orecchia di elefante", la vera Cotoletta alla Milanese è con l'osso. Altre carni come pollo o maiale non sono tradizionali per questo piatto specifico.
Perché il burro è preferito all'olio per friggere?
L'autentica Cotoletta alla Milanese viene tradizionalmente fritta in burro chiarificato o burro non salato normale. Il burro conferisce un sapore ricco e nocciolato che è caratteristico del piatto e dora magnificamente la panatura.
Come si evita che la panatura si stacchi?
Assicuratevi che il vitello sia molto asciutto prima di impanare e premete saldamente il pangrattato sulla carne su entrambi i lati. Non affollate la padella durante la frittura ed evitate di girare la costoletta troppo spesso.
