🇩🇪 Germania · Cibo
Zwiebelkuchen (Torta Tedesca di Cipolle)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Lo Zwiebelkuchen, una torta salata tedesca di cipolle, è un confortante classico autunnale tradizionalmente gustato con il 'Federweißer' (vino nuovo). Presenta una ricca base di pasta lievitata guarnita con un generoso strato di cipolle tenere cotte lentamente, pancetta affumicata e una cremosa crema all'uovo, cotta fino a quando non diventa dorata e irresistibilmente fragrante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparare l'impasto lievitato: In una ciotola grande, sciogliere 7 g di lievito secco attivo (o 20 g di lievito fresco) e 1 cucchiaino di zucchero in 150 ml di latte tiepido. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso. Aggiungere 250 g di farina 00, 50 g di burro fuso e 0,5 cucchiaino di sale. Impastare per circa 5-7 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, finché non raddoppia di volume, il che indica una buona attività del lievito.
- 2
Preparare la base del ripieno di cipolle: Mentre l'impasto lievita, affettare finemente 1 kg di cipolle. In una padella grande (diametro di almeno 28 cm), cuocere 150 g di pancetta affumicata a cubetti (o lardelli) a fuoco medio finché non diventa croccante, circa 7-10 minuti. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte, lasciando il grasso reso nella padella.
- 3
Soffriggere le cipolle: Aggiungere le cipolle affettate nella padella con il grasso di pancetta. Soffriggere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno molto morbide e traslucide, ma non dorate. Questa cottura lenta esalta la loro dolcezza naturale.
- 4
Preparare la copertura di crema: In una ciotola media, sbattere insieme 200 g di panna acida (o crème fraîche), 2 uova grandi, 0,5 cucchiaino di sale, un buon pizzico di pepe nero e un tocco di noce moscata. Se si usa, incorporare 1 cucchiaino di semi di cumino per un tocco autentico.
- 5
Assemblare la torta: Preriscaldare il forno a 200°C (390°F). Stendere l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata in un grande cerchio (circa 30 cm di diametro). Trasferire l'impasto in una teglia a cerniera imburrata di 28-30 cm o su una teglia rivestita di carta forno, formando un leggero bordo intorno ai lati.
- 6
Aggiungere la copertura e cuocere: Distribuire le cipolle soffritte uniformemente sulla base dell'impasto. Versare la panna acida e la crema all'uovo uniformemente sulle cipolle. Spargere sopra i pezzi di pancetta croccante riservati (e altri semi di cumino se desiderati).
- 7
Cuocere nel forno preriscaldato per 35-45 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno sarà compatto e leggermente dorato. Un coltello inserito al centro dovrebbe uscirne pulito. Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare e servire calda, tradizionalmente con vino nuovo (Federweißer).
Domande frequenti
Qual è il modo migliore per preparare le cipolle per lo Zwiebelkuchen per garantirne il miglior sapore e la migliore consistenza?+
Soffriggete lentamente le cipolle finché non diventano molto tenere e traslucide, quasi caramellate, per far emergere la loro dolcezza e ridurre l'umidità in eccesso prima di aggiungerle alla torta.
Quali sono i passaggi chiave per assicurarsi che l'impasto lievitato per lo Zwiebelkuchen lieviti correttamente?+
Assicuratevi che il vostro lievito secco attivo sia fresco e sciolto in latte tiepido (non caldo). Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria finché non raddoppia di volume, il che richiede solitamente circa un'ora.
Come posso evitare che lo Zwiebelkuchen abbia un ripieno acquoso o una crosta di base molliccia?+
Cuocete completamente le cipolle per rilasciare la loro umidità prima di mescolarle al ripieno. Inoltre, una precottura "in bianco" della crosta per qualche minuto può aiutare a prevenire una base molliccia.
Come faccio a sapere quando il mio Zwiebelkuchen è perfettamente cotto e quale temperatura dovrei mirare?+
Cuocete a circa 190°C (375°F) per 35-45 minuti, o finché il ripieno non sarà rappreso e dorato, e la crosta sarà cotta e ben dorata.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Zwiebelkuchen (Torta Tedesca di Cipolle).
