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Germania · Cibo

Zwiebelkuchen (Torta Tedesca di Cipolle)

65 min
510 kcal
6 porzioni

Di eatmundo · 6 luglio 2026

Zwiebelkuchen (Torta Tedesca di Cipolle)🇩🇪Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

10 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Zwiebelkuchen (Torta Tedesca di Cipolle). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Lo Zwiebelkuchen, una torta salata tedesca di cipolle, è un confortante classico autunnale tradizionalmente gustato con il 'Federweißer' (vino nuovo). Presenta una ricca base di pasta lievitata guarnita con un generoso strato di cipolle tenere cotte lentamente, pancetta affumicata e una cremosa crema all'uovo, cotta fino a quando non diventa dorata e irresistibilmente fragrante.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Zwiebelkuchen è Quiche Lorraine (Francia): i due condividono il 67% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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6 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Preparare l'impasto lievitato: In una ciotola grande, sciogliere 7 g di lievito secco attivo (o 20 g di lievito fresco) e 1 cucchiaino di zucchero in 150 ml di latte tiepido. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso. Aggiungere 250 g di farina 00, 50 g di burro fuso e 0,5 cucchiaino di sale. Impastare per circa 5-7 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, finché non raddoppia di volume, il che indica una buona attività del lievito.

  • 2

    Preparare la base del ripieno di cipolle: Mentre l'impasto lievita, affettare finemente 1 kg di cipolle. In una padella grande (diametro di almeno 28 cm), cuocere 150 g di pancetta affumicata a cubetti (o lardelli) a fuoco medio finché non diventa croccante, circa 7-10 minuti. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte, lasciando il grasso reso nella padella.

  • 3

    Soffriggere le cipolle: Aggiungere le cipolle affettate nella padella con il grasso di pancetta. Soffriggere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno molto morbide e traslucide, ma non dorate. Questa cottura lenta esalta la loro dolcezza naturale.

  • 4

    Preparare la copertura di crema: In una ciotola media, sbattere insieme 200 g di panna acida (o crème fraîche), 2 uova grandi, 0,5 cucchiaino di sale, un buon pizzico di pepe nero e un tocco di noce moscata. Se si usa, incorporare 1 cucchiaino di semi di cumino per un tocco autentico.

  • 5

    Assemblare la torta: Preriscaldare il forno a 200°C (390°F). Stendere l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata in un grande cerchio (circa 30 cm di diametro). Trasferire l'impasto in una teglia a cerniera imburrata di 28-30 cm o su una teglia rivestita di carta forno, formando un leggero bordo intorno ai lati.

  • 6

    Aggiungere la copertura e cuocere: Distribuire le cipolle soffritte uniformemente sulla base dell'impasto. Versare la panna acida e la crema all'uovo uniformemente sulle cipolle. Spargere sopra i pezzi di pancetta croccante riservati (e altri semi di cumino se desiderati).

  • 7

    Cuocere nel forno preriscaldato per 35-45 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno sarà compatto e leggermente dorato. Un coltello inserito al centro dovrebbe uscirne pulito. Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare e servire calda, tradizionalmente con vino nuovo (Federweißer).

Domande frequenti

Che cos'è lo Zwiebelkuchen?

Lo Zwiebelkuchen è una torta salata tedesca composta da una base di pasta lievitata o frolla farcita con cipolle, pancetta affumicata, uova e panna. Insaporito con semi di cumino e noce moscata, viene tradizionalmente consumato durante il periodo della vendemmia insieme al vino novello.

Qual è il modo migliore per preparare le cipolle per lo Zwiebelkuchen per garantirne il miglior sapore e la migliore consistenza?

Soffriggete lentamente le cipolle finché non diventano molto tenere e traslucide, quasi caramellate, per far emergere la loro dolcezza e ridurre l'umidità in eccesso prima di aggiungerle alla torta.

Quali sono i passaggi chiave per assicurarsi che l'impasto lievitato per lo Zwiebelkuchen lieviti correttamente?

Assicuratevi che il vostro lievito secco attivo sia fresco e sciolto in latte tiepido (non caldo). Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria finché non raddoppia di volume, il che richiede solitamente circa un'ora.

Come posso evitare che lo Zwiebelkuchen abbia un ripieno acquoso o una crosta di base molliccia?

Cuocete completamente le cipolle per rilasciare la loro umidità prima di mescolarle al ripieno.

Come faccio a sapere quando il mio Zwiebelkuchen è perfettamente cotto e quale temperatura dovrei mirare?

Cuocete a 200°C (390°F) per 35-45 minuti, o finché il ripieno non sarà rappreso e dorato, e la crosta sarà cotta e ben dorata.

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