Torta di Formaggio e Cipolle vs Gougères

Entrambi i piatti si basano su burro, uovo e formaggio, ma li impiegano in modi molto diversi. La Cheese and Onion Pie lavora il burro freddo con la farina per ottenere un guscio di pasta, poi lo farcisce con un cremoso purè di patate, cipolle caramellate lentamente, latte e cheddar stagionato, usando l'uovo solo come lucidatura dorata. I gougères, in formato da un boccone, sciolgono invece il burro nell'acqua bollente, incorporano uova intere all'impasto cotto e aggiungono Gruyère o Comté con noce moscata, gonfiandosi in forno in piccoli mucchietti dal guscio croccante. L'una è un comfort food ricco e dolce-salato; gli altri sono leggeri e delicatamente speziati.