🇩🇪 Germania · Cibo
Pfannkuchensuppe (Zuppa Tedesca di Frittelle)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Una specialità amata del Sud della Germania e dell'Austria, la Pfannkuchensuppe è un'elegante e confortante zuppa in brodo chiaro che presenta frittelle salate finemente affettate (Flädle). È un piatto sorprendentemente semplice che esalta il sapore delicato di un buon brodo fatto in casa combinato con frittelle tenere e sottilmente arrotolate.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per prima cosa, preparare la pastella per le frittelle. In una ciotola media, sbattete insieme 150g di farina 00, 2 uova grandi, 250ml di latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Lasciate riposare la pastella per 10-15 minuti per permettere alla farina di idratarsi completamente.
- 2
Scaldate una padella antiaderente da 20 cm a fuoco medio e aggiungete una piccola noce di burro (circa mezzo cucchiaio) o olio. Versate un sottile strato di pastella nella padella, inclinando per ricoprire uniformemente il fondo, proprio come si fanno le crêpes.
- 3
Cuocete per 1-2 minuti finché i bordi non saranno dorati e la superficie si sarà rappresa. Capovolgete la frittella e cuocete per un altro minuto finché non sarà leggermente dorata sul secondo lato. Trasferite su un piatto e ripetete con la pastella rimanente, impilando le frittelle cotte. Dovreste ottenere 3-4 frittelle sottili.
- 4
Una volta cotte tutte le frittelle, lasciatele raffreddare leggermente. Quindi, arrotolate ogni frittella strettamente a formare un tronchetto. Usando un coltello affilato, affettate i tronchetti di frittella molto sottilmente a striscioline, larghe circa 2-3 mm. Questi sono i vostri 'Flädle'.
- 5
Poco prima di servire, scaldate delicatamente 1,5 litri di brodo di manzo o vegetale di buona qualità in un pentolino finché non sarà bollente. Non fatelo bollire vigorosamente, in quanto ciò potrebbe alterare il delicato sapore del brodo.
- 6
Mettete una generosa manciata di striscioline di frittelle affettate in singole ciotole da zuppa. Non aggiungetele nella pentola principale del brodo, poiché potrebbero diventare mollicce se lasciate in ammollo troppo a lungo.
- 7
Versate con attenzione il brodo caldo e trasparente sulle striscioline di frittelle in ogni ciotola. Il calore del brodo scalderà perfettamente i Flädle.
- 8
Guarnite ogni porzione con erba cipollina fresca tritata o prezzemolo per aggiungere un tocco di freschezza e colore. Servite immediatamente e godetevi questa confortante e classica zuppa.
Domande frequenti
Quanto devono essere sottili le frittelle per la Pfannkuchensuppe e qual è il modo migliore per ottenerlo?+
Per un'autentica Pfannkuchensuppe, le frittelle (Flädle) devono essere molto sottili, quasi come crêpes. Usate una padella antiaderente, versate una piccola quantità di pastella e inclinate rapidamente la padella per stenderla sottilmente su tutta la superficie.
Come evito che le striscioline di frittella diventino molli quando servo la Pfannkuchensuppe?+
Per evitare che le striscioline di frittella (Flädle) diventino molli, aggiungetele sempre direttamente nelle ciotole individuali poco prima di versarvi sopra il brodo caldo. Evitate di aggiungerle nella pentola principale della zuppa, specialmente se prevedete avanzi.
Qual è il tipo di brodo di manzo migliore per la Pfannkuchensuppe per garantire un buon sapore?+
Un brodo di manzo chiaro e forte è fondamentale per un'eccellente Pfannkuchensuppe. Idealmente, usate un brodo di manzo fatto in casa, oppure scegliete una varietà di alta qualità e a basso contenuto di sodio acquistata in negozio e arricchitela con verdure aromatiche se desiderato.
Le frittelle per la Pfannkuchensuppe possono essere preparate in anticipo e come devono essere conservate?+
Sì, le frittelle possono essere preparate fino a un giorno prima. Impilatele con carta da forno tra l'una e l'altra, avvolgetele ermeticamente e refrigerate. Tagliatele a striscioline poco prima di servire.
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