🇫🇷 Francia · Cibo
Gratin di Indivia e Prosciutto
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Questo confortante classico francese presenta indivia tenera cucinata delicatamente e poi amorevolmente avvolta in fette di prosciutto saporito. Immerso in una ricca e cremosa salsa besciamella e condito con formaggio Gruyère dorato, viene cotto al forno fino a una perfezione frizzante per un pasto davvero rinfrescante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate preparando l'indivia: lavate delicatamente 4 indivie grandi, quindi tagliate la base dura e rimuovete le foglie esterne danneggiate. Per ridurre l'amaro, potete scavare leggermente la base. Mettetele in una pentola grande di acqua bollente leggermente salata e fatele sobbollire per circa 15-20 minuti, o finché non saranno tenere ma manterranno la loro forma. Scolatele accuratamente, pressando delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
- 2
Mentre l'indivia cuoce, prepariamo una classica salsa besciamella. In un pentolino medio, sciogliete 50 g di burro non salato a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungete 50 g di farina 00 e sbattete continuamente per 1-2 minuti per formare un roux liscio. Dovrebbe avere un leggero odore di nocciola e un colore dorato pallido.
- 3
Incorporate gradualmente 500 ml di latte intero freddo, un po' alla volta, assicurandovi che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungerne altra. Continuate a sbattere a fuoco medio finché la salsa non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio, il che richiede in genere circa 5-7 minuti. Condite generosamente con un pizzico di noce moscata fresca grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
- 4
Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate leggermente una teglia da gratin di 20x25 cm. Prendete ogni indivia scolata e avvolgetela con cura in una fetta di prosciutto cotto. Disponete queste indivie avvolte nel prosciutto in un unico strato nella teglia da gratin preparata.
- 5
Versate uniformemente la deliziosa salsa besciamella sopra le indivie avvolte nel prosciutto, assicurandovi che siano ben coperte. Questo è il cuore del piatto, che offre quell'abbraccio cremoso e confortante.
- 6
Spolverate generosamente 100 g di formaggio Gruyère fresco grattugiato sulla besciamella. Questo creerà una bella crosticina dorata. Per un tocco di sapore in più, un po' di pepe nero macinato fresco può essere aggiunto in questa fase.
- 7
Trasferite la teglia da gratin nel forno preriscaldato e cuocete per 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà splendidamente dorata e frizzante, e la salsa sarà calda e leggermente caramellata intorno ai bordi.
- 8
Una volta cotto, togliete il gratin dal forno e lasciatelo riposare per 5 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente. Servite immediatamente come delizioso piatto principale o come contorno sostanzioso.
Domande frequenti
Come posso minimizzare l'amarezza delle indivia in questo gratin?+
Per ridurre l'amarezza, tagliare la parte inferiore del torsolo di ogni indivia prima della cottura. Potete anche sbollentarle brevemente in acqua salata, quindi scolarle accuratamente prima di avvolgerle nel prosciutto.
Quale tipo di prosciutto è più adatto per il Gratin di Indivia e Prosciutto?+
Scegliete un prosciutto cotto di buona qualità, affettato sottilmente, come il prosciutto di Praga o qualsiasi prosciutto delicato e non affumicato. Evitate varietà troppo salate o molto speziate che potrebbero coprire il gusto delicato dell'indivia.
Se non ho il Gruyère, qual è un buon sostituto del formaggio per questo gratin?+
Un buon sostituto del Gruyère potrebbe essere il Comté, l'Emmental o anche un cheddar stagionato. Questi formaggi si scioglieranno bene e forniranno un profilo di sapore simile, nocciolato e sapido.
Come faccio a sapere quando il Gratin di Indivia e Prosciutto è perfettamente cotto e dorato?+
Il gratin è pronto quando la salsa è bollente, l'indivia è tenera e il formaggio in superficie è fuso, dorato e leggermente croccante, di solito dopo 20-25 minuti alla temperatura consigliata.
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