Di eatmundo · 6 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
6 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Supplì al Telefono (Palline di Riso Fritte Romane). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Souzoukakia Smyrneika: Polpette di İzmir in Salsa di PomodoroIn Grecia · stessi ingredienti56%
Keftedes: Autentiche Polpette Greche alle ErbeIn Grecia · stessi ingredienti55%
Albóndigas en Salsa (Polpette Spagnole in Salsa Saporita)In Spagna · stessi ingredienti54%
I supplì, cugini romani degli arancini siciliani, sono palline di riso fritte e croccanti ripiene di un ricco ragù di pomodoro e un cuore filante di mozzarella. Quando vengono aperti, il filo di formaggio fuso ricorda un cavo telefonico, da cui 'al telefono'. Sono un amato street food e antipasto.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Supplì al Telefono è Souzoukakia Smyrneika (Grecia): i due condividono il 56% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Per preparare il ragù, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola media. Soffriggete 1 cipolla piccola tritata finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete 100g di carne macinata di manzo, sgranandola con un cucchiaio, e fatela rosolare bene per 5-7 minuti finché non sarà più rosa.
- 2
Sfumate la padella con 50 ml di vino bianco, raschiando i residui di cottura. Lasciate evaporare, poi incorporate 200g di passata di pomodoro. Condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Fate sobbollire il ragù dolcemente per 20 minuti, per far amalgamare i sapori.
- 3
Unite 300g di riso Arborio al ragù che sobbolle e tostatelo per 1 minuto, mescolando. Aggiungete 750 ml di acqua calda un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendone altra solo quando il mestolo precedente è stato assorbito. Cuocete per 18 minuti, finché il riso non sarà al dente e il composto denso e cremoso, senza liquido in eccesso. Assaggiate e regolate di sale. Fuori dal fuoco, mescolate con 50g di Pecorino Romano grattugiato. Stendete il riso su una teglia per farlo raffreddare completamente, circa 30 minuti, questo aiuterà a legarlo.
- 4
Una volta raffreddato, unite il riso al pomodoro con 1 uovo grande sbattuto. Mescolate bene a mano finché non sarà tutto ben combinato. L'impasto dovrebbe essere abbastanza sodo da poter essere modellato.
- 5
Tagliate 100g di mozzarella a 16 cubetti piccoli. Prendete 50g di composto di riso, appiattitelo nel palmo della mano, posizionate un cubetto di mozzarella al centro e modellate delicatamente il riso intorno per formare una pallina ovale, lunga circa 5-6 cm. Assicuratevi che la mozzarella sia completamente racchiusa.
- 6
Preparate la vostra stazione di panatura: una ciotola con 50g di farina, una con 1 uovo grande sbattuto e una con 150g di pangrattato. Passate ogni supplì prima nella farina, poi nell'uovo, assicurandovi una copertura completa, e infine rotolatelo accuratamente nel pangrattato fino a che non sarà uniformemente ricoperto.
- 7
Scaldate 500 ml di olio per friggere in una pentola profonda o friggitrice a 170-175°C (340-350°F). Un buon consiglio: se non avete un termometro, un piccolo pezzo di panatura dovrebbe sfrigolare delicatamente e dorarsi in circa 30 secondi.
- 8
Immergete delicatamente 3-4 supplì alla volta nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella, il che potrebbe far abbassare la temperatura dell'olio. Friggete per 5-7 minuti, girando occasionalmente, finché non saranno splendidamente dorati e croccanti su tutti i lati. Sgocciolateli su una griglia foderata con carta assorbente.
- 9
Salate leggermente subito dopo la frittura. Servite i supplì caldissimi per godere del caratteristico 'filo' di mozzarella fusa che dà loro il nome. Buon appetito!
Domande frequenti
Che cos'è il Supplì al Telefono?
Il Supplì al Telefono è un tipico cibo da strada romano a base di riso fritto, farcito con carne macinata, sugo e mozzarella. Viene consumato solitamente come antipasto o spuntino; il nome deriva dai fili di mozzarella che si tendono come fili del telefono quando viene aperto.
Che tipo di mozzarella dovrei usare per i Supplì al Telefono per ottenere il classico effetto "filante" (telefono), e come dovrebbe essere preparata?
Utilizza mozzarella a bassa umidità, tamponata e tagliata a cubetti piccoli. Fonde senza rilasciare troppa acqua, il che crea l'effetto filante e impedisce ai supplì di scoppiare durante la frittura.
Come dovrebbe essere cotto e raffreddato il riso Arborio perché i supplì mantengano la loro forma durante la frittura?
Cuocere il riso Arborio direttamente nel ragù di pomodoro e manzo, come un risotto. Aggiungere acqua calda un mestolo alla volta finché il riso non è al dente e il composto denso e cremoso. Poi mescolare con il Pecorino e raffreddare completamente il riso prima di formare i supplì; il riso freddo e ricco di amido lega molto meglio.
Qual è la temperatura ideale dell'olio per friggere i supplì, e come faccio a sapere quando sono perfettamente cotti e dorati?
Mantenere l'olio per frittura a 170-175°C (340-350°F) per garantire una cottura uniforme e una crosta croccante senza bruciare. Friggerli a lotti per circa 5-7 minuti, o fino a quando non sono ben dorati su tutti i lati.
I miei supplì a volte si sfaldano durante la frittura; qual è un errore comune che causa questo e come posso prevenirlo?
Un errore comune è non raffreddare sufficientemente il composto di riso prima di formare i supplì, o non pressarli abbastanza saldamente. Assicurati che il riso sia ben freddo e compatta bene ogni supplì per evitare che si disintegri nell'olio caldo.
