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Supplì al Telefono (Palline di Riso Fritte Romane)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
I supplì, cugini romani degli arancini siciliani, sono palline di riso fritte e croccanti ripiene di un ricco ragù di pomodoro e un cuore filante di mozzarella. Quando vengono aperti, il filo di formaggio fuso ricorda un cavo telefonico, da cui 'al telefono'. Sono un amato street food e antipasto.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per preparare il ragù, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola media. Soffriggete 1 cipolla piccola tritata finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete 100g di carne macinata di manzo, sgranandola con un cucchiaio, e fatela rosolare bene per 5-7 minuti finché non sarà più rosa.
- 2
Sfumate la padella con 50 ml di vino bianco, raschiando i residui di cottura. Lasciate evaporare, poi incorporate 200g di passata di pomodoro. Condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Fate sobbollire il ragù dolcemente per 20 minuti, per far amalgamare i sapori.
- 3
Cuocete 300g di riso Arborio in acqua bollente abbondantemente salata (come la pasta) per circa 10-12 minuti, finché non sarà al dente. Scolatelo bene. Mescolate il riso caldo con 50g di Pecorino Romano grattugiato e, se desiderate, un cucchiaio di burro per renderlo più ricco. Stendetelo su una teglia per farlo raffreddare completamente, circa 30 minuti, questo aiuterà a legarlo.
- 4
Una volta raffreddato, unite il riso condito con 1 uovo grande sbattuto e 2-3 cucchiai del ragù preparato (o di più se preferite un riso più saporito, ma non rendetelo troppo umido). Mescolate bene a mano finché non sarà tutto ben combinato. L'impasto dovrebbe essere abbastanza sodo da poter essere modellato.
- 5
Tagliate 100g di mozzarella a 8-10 cubetti piccoli. Prendete un cucchiaio (circa 40-50g) di composto di riso, appiattitelo nel palmo della mano, posizionate un cubetto di mozzarella al centro e modellate delicatamente il riso intorno per formare una pallina ovale, lunga circa 5-6 cm. Assicuratevi che la mozzarella sia completamente racchiusa.
- 6
Preparate la vostra stazione di panatura: una ciotola con 50g di farina, una con 1 uovo grande sbattuto e una con 150g di pangrattato. Passate ogni supplì prima nella farina, poi nell'uovo, assicurandovi una copertura completa, e infine rotolatelo accuratamente nel pangrattato fino a che non sarà uniformemente ricoperto.
- 7
Scaldate 500 ml di olio per friggere in una pentola profonda o friggitrice a 170-175°C (340-350°F). Un buon consiglio: se non avete un termometro, un piccolo pezzo di panatura dovrebbe sfrigolare delicatamente e dorarsi in circa 30 secondi.
- 8
Immergete delicatamente 3-4 supplì alla volta nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella, il che potrebbe far abbassare la temperatura dell'olio. Friggete per 5-7 minuti, girando occasionalmente, finché non saranno splendidamente dorati e croccanti su tutti i lati. Sgocciolateli su una griglia foderata con carta assorbente.
- 9
Salate leggermente subito dopo la frittura. Servite i supplì caldissimi per godere del caratteristico 'filo' di mozzarella fusa che dà loro il nome. Buon appetito!
Domande frequenti
Che tipo di mozzarella dovrei usare per i Supplì al Telefono per ottenere il classico effetto "filante" (telefono), e come dovrebbe essere preparata?+
Utilizza una mozzarella a bassa umidità, idealmente fresca ma ben sgocciolata, tagliata a cubetti piccoli. Ciò garantisce che si sciolga correttamente senza rilasciare troppa acqua, creando il desiderato effetto filante.
Come dovrebbe essere cotto e raffreddato il riso Arborio per assicurare che i supplì mantengano la loro forma senza sfaldarsi durante la frittura?+
Cuocere il riso Arborio solo fino a quando non è al dente, mescolando frequentemente con il sugo di pomodoro per rilasciare l'amido e creare una consistenza cremosa e appiccicosa. È fondamentale raffreddare completamente il riso prima di formare i supplì; il riso freddo lega molto meglio.
Qual è la temperatura ideale dell'olio per friggere i supplì, e come faccio a sapere quando sono perfettamente cotti e dorati?+
Mantenere l'olio per frittura a 170-175°C (340-350°F) per garantire una cottura uniforme e una crosta croccante senza bruciare. Friggerli a lotti per circa 3-5 minuti, o fino a quando non sono ben dorati su tutti i lati.
I miei supplì a volte si sfaldano durante la frittura; qual è un errore comune che causa questo e come posso prevenirlo?+
Un errore comune è non raffreddare sufficientemente il composto di riso prima di formare i supplì, o non pressarli abbastanza saldamente. Assicurati che il riso sia ben freddo e compatta bene ogni supplì per evitare che si disintegri nell'olio caldo.
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