🇩🇪 Germania · Cibo
Maultaschen (Ravioli Svizzeri Ripieni)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Le Maultaschen sono una specialità sveva molto amata, spesso definite 'ravioli tedeschi'. Questi grandi e saporiti fagottini di pasta sono tradizionalmente ripieni di un delizioso misto di carne macinata, spinaci, prosciutto affumicato e spezie, quindi cotti in brodo o fritti fino a doratura.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Su una superficie di lavoro pulita, fate una fontana con 300 g di farina 00, create un buco al centro e rompetevi 2 uova grandi. Incorporate gradualmente la farina, aggiungendo circa 50-70 ml di acqua tiepida, impastando per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente – questo aiuta il glutine a rilassarsi per una stesura più facile.
- 2
Preparate il ripieno (Parte 1): Strizzate molto bene 200 g di spinaci cotti (o freschi sbollentati) e tritateli finemente. In una padella, soffriggete 1 cipolla piccola finemente tritata in un filo d'olio fino a quando non diventa traslucida, circa 5 minuti, assicurandovi che sia morbida ma non dorata.
- 3
Preparate il ripieno (Parte 2): In una ciotola grande, unite 250 g di carne macinata di manzo (o mista maiale/manzo), la cipolla soffritta, 100 g di prosciutto affumicato finemente tritato (o pancetta), 50 g di pangrattato, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1 uovo e un pizzico generoso di noce moscata, sale e pepe nero. Mescolate accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben combinati.
- 4
Assemblate le Maultaschen: Stendete la pasta riposata molto sottilmente (circa 1-2 mm di spessore) in un grande rettangolo (circa 40x50 cm). Distribuite il ripieno di carne e spinaci uniformemente su una metà del rettangolo di pasta, lasciando un bordo di 1-2 cm lungo i bordi.
- 5
Ripiegate l'altra metà della pasta sul ripieno, premendo saldamente per sigillare i bordi ed eliminare eventuali bolle d'aria. Usando un coltello o una rotella per pasta, tagliate il grande rettangolo in rettangoli individuali più piccoli, di circa 8x10 cm ciascuno, assicurandovi che ogni pezzo sia completamente sigillato. Potete anche pizzicare ulteriormente i bordi con una forchetta per maggiore sicurezza.
- 6
Cucinate le Maultaschen: Portate a un leggero bollore una grande pentola d'acqua salata o di brodo di manzo. Calate delicatamente le Maultaschen nel liquido sobbollente (non affollate la pentola) e cuocetele per 10-12 minuti, finché non galleggeranno in superficie e saranno tenere. Rimuovetele con una schiumarola.
- 7
Servite o Friggete: Le Maultaschen vengono spesso servite semplicemente in un brodo di manzo chiaro, guarnite con erba cipollina fresca. In alternativa, per una versione 'geröstet' (arrostita), affettatele e fatele soffriggere in 2 cucchiai di burro fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato, spesso con cipolle soffritte aggiuntive.
Domande frequenti
Quale tipo di carne macinata viene tradizionalmente utilizzato per i Maultaschen, e si può sostituire?+
Tradizionalmente, i Maultaschen usano spesso un misto di carne macinata di maiale e manzo, o a volte solo maiale. Puoi usare carne macinata di manzo magra per una versione più leggera, ma un po' di grasso aggiunge sapore e umidità.
È necessario strizzare l'acqua in eccesso dagli spinaci prima di aggiungerli al ripieno?+
Sì, è fondamentale strizzare accuratamente tutta l'acqua in eccesso dagli spinaci cotti. Questo evita che il ripieno diventi troppo acquoso, il che potrebbe rendere l'impasto molliccio o difficile da sigillare.
Quanto sottile dovrebbe essere stesa la pasta per i Maultaschen?+
Stendi la pasta molto sottile, idealmente a circa 1-2 mm di spessore, simile alle sfoglie di lasagna fresche. Questo garantisce un involucro di pasta delicato che cuoce rapidamente e non sovrasta il ripieno.
Per quanto tempo devo cuocere i Maultaschen e come faccio a sapere quando sono pronti?+
Fai bollire delicatamente i Maultaschen in brodo di manzo sobbollente o acqua salata per circa 10-15 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Sono pronti quando affiorano in superficie e la pasta è tenera al morso, senza essere gommosa.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Maultaschen (Ravioli Svizzeri Ripieni).
