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Germania · Cibo

Maultaschen (Ravioli Svizzeri Ripieni)

45 min
690 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 6 luglio 2026

Maultaschen (Ravioli Svizzeri Ripieni)🇩🇪Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

5 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Maultaschen (Ravioli Svizzeri Ripieni). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Le Maultaschen sono una specialità sveva molto amata, spesso definite 'ravioli tedeschi'. Questi grandi e saporiti fagottini di pasta sono tradizionalmente ripieni di un delizioso misto di carne macinata, spinaci, prosciutto affumicato e spezie, quindi cotti in brodo o fritti fino a doratura.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Maultaschen è Kadınbudu Köfte (Turchia): i due condividono il 53% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Su una superficie di lavoro pulita, fate una fontana con 300 g di farina 00, create un buco al centro e rompetevi 2 uova grandi. Incorporate gradualmente la farina, aggiungendo circa 50-70 ml di acqua tiepida, impastando per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente – questo aiuta il glutine a rilassarsi per una stesura più facile.

  • 2

    Preparate il ripieno (Parte 1): Strizzate molto bene 200 g di spinaci cotti (o freschi sbollentati) e tritateli finemente. In una padella, soffriggete 1 cipolla piccola finemente tritata in 15 ml d'olio fino a quando non diventa traslucida, circa 5 minuti, assicurandovi che sia morbida ma non dorata.

  • 3

    Preparate il ripieno (Parte 2): In una ciotola grande, unite 250 g di carne macinata di manzo (o mista maiale/manzo), gli spinaci strizzati e tritati, la cipolla soffritta, 100 g di prosciutto affumicato finemente tritato (o pancetta), 50 g di pangrattato, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1 uovo e un pizzico generoso di noce moscata, sale e pepe nero. Mescolate accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben combinati.

  • 4

    Assemblate le Maultaschen: Stendete la pasta riposata molto sottilmente (circa 1-2 mm di spessore) in un grande rettangolo (circa 40x50 cm). Distribuite il ripieno di carne e spinaci uniformemente su una metà del rettangolo di pasta, lasciando un bordo di 1-2 cm lungo i bordi.

  • 5

    Ripiegate l'altra metà della pasta sul ripieno e premete saldamente i bordi esterni per sigillarli, eliminando eventuali bolle d'aria. Con il taglio della mano o il manico di un cucchiaio di legno, premete linee di sigillatura decise attraverso il ripieno per segnare una griglia di rettangoli di 8x10 cm. Tagliate lungo queste linee premute con un coltello o una rotella per pasta. Poi pizzicate saldamente ogni bordo tagliato con una forchetta, in modo che ogni pezzo sia completamente sigillato e non si apra durante la cottura.

  • 6

    Cucinate le Maultaschen: Portate a un leggero bollore una grande pentola d'acqua salata o di 1500 ml di brodo di manzo. Calate delicatamente le Maultaschen nel liquido sobbollente (non affollate la pentola) e cuocetele per 10-12 minuti, finché non galleggeranno in superficie e saranno tenere. Rimuovetele con una schiumarola.

  • 7

    Servite o Friggete: Le Maultaschen vengono spesso servite semplicemente in un brodo di manzo chiaro, guarnite con erba cipollina fresca. In alternativa, per una versione 'geröstet' (arrostita), affettatele e fatele soffriggere in 2 cucchiai di burro fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.

Domande frequenti

Che cosa sono i Maultaschen?

I Maultaschen sono tasche di pasta tipiche della regione sveva, in Germania, ripiene di un composto di carne, spinaci, cipolle e spezie. Vengono serviti tradizionalmente in brodo di carne oppure saltati in padella con burro ed erba cipollina come portata principale.

Quale tipo di carne macinata viene tradizionalmente utilizzato per i Maultaschen, e si può sostituire?

Tradizionalmente, i Maultaschen usano spesso un misto di carne macinata di maiale e manzo, o a volte solo maiale. Puoi usare carne macinata di manzo magra per una versione più leggera, ma un po' di grasso aggiunge sapore e umidità.

È necessario strizzare l'acqua in eccesso dagli spinaci prima di aggiungerli al ripieno?

Sì, è fondamentale strizzare accuratamente tutta l'acqua in eccesso dagli spinaci cotti. Questo evita che il ripieno diventi troppo acquoso, il che potrebbe rendere l'impasto molliccio o difficile da sigillare.

Quanto sottile dovrebbe essere stesa la pasta per i Maultaschen?

Stendi la pasta molto sottile, idealmente a circa 1-2 mm di spessore, simile alle sfoglie di lasagna fresche. Questo garantisce un involucro di pasta delicato che cuoce rapidamente e non sovrasta il ripieno.

Per quanto tempo devo cuocere i Maultaschen e come faccio a sapere quando sono pronti?

Fai bollire delicatamente i Maultaschen in brodo di manzo sobbollente o acqua salata per circa 10-12 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Sono pronti quando affiorano in superficie e la pasta è tenera al morso, senza essere gommosa.

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