Pide (Pizza Turca)

• Peperone1 peperone (verde o rosso), tagliato a cubetti piccoli
• Zucchero1 cucchiaino di zucchero semolato
• Sale2 cucchiaini di sale
• Pepe nero½ cucchiaino di pepe nero
• Olio d'oliva2 cucchiai di olio d'oliva
• Prezzemolo½ mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
• Acqua250 ml di acqua tiepida
• Cipolla1 cipolla grande, tritata finemente
• Burro2 cucchiai di burro non salato fuso
• Uovo2 uova grandi
• Farina360 g di farina 00
• Pomodoro2 pomodori medi, grattugiati o tagliati a cubetti piccoli
• Lievito7 g di lievito di birra secco
• Carne macinata300 g di carne macinata (manzo o agnello)
• Formaggio100 g di formaggio Kashar grattugiato (o formaggio dolce simile)
• Spezia1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (pul biber)

Come si prepara

• 1

  Per iniziare l'impasto del Pide, unite 7g (1 bustina) di lievito secco attivo e 1 cucchiaino di zucchero in 250ml di acqua tiepida (circa 40-46°C) in una grande ciotola. Lasciate riposare questa miscela per 5-10 minuti finché non vedrete una bella schiuma sulla superficie – questo conferma che il vostro lievito è attivo.

• 2

  Successivamente, aggiungete 3 tazze (360g) di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio d'oliva alla vostra miscela di lievito. Mescolate il tutto con un cucchiaio robusto o con le mani finché non si forma un impasto grezzo ma coeso.

• 3

  Rovesciate l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastatelo per circa 8-10 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico che torni leggermente indietro se premuto. Mettete l'impasto impastato in una ciotola leggermente unta, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 1 ora, o finché non sarà visibilmente raddoppiato di volume.

• 4

  Mentre l'impasto lievita, preparate il delizioso ripieno: In una ciotola media, unite 300g di carne macinata (manzo o agnello), 1 cipolla finemente tritata, 2 pomodori maturi a cubetti, 1 peperone verde a cubetti, 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso. Mescolate accuratamente tutti questi ingredienti con le mani per assicurare una buona distribuzione delle spezie.

• 5

  Una volta che l'impasto sarà lievitato, sgonfiatelo delicatamente per rilasciare l'aria. Dividete l'impasto in due porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni porzione in una forma ovale allungata, di circa 30-35 cm di lunghezza e 15-20 cm di larghezza – la classica forma a barca per il pide.

• 6

  Preriscaldate il forno a un bollente 230°C con una pietra refrattaria o una teglia rovesciata all'interno per farla scaldare bene. Distribuite metà del composto di carne preparato uniformemente su ogni ovale di impasto, assicurandovi di lasciare un bordo di 2,5 cm tutt'intorno. Piegare delicatamente i bordi dell'impasto leggermente verso l'interno sopra il ripieno, quindi pizzicate le estremità per formare completamente quella iconica forma a barca.

• 7

  Fate scivolare il pide modellato sulla superficie di cottura calda, aiutandovi con una pala infarinata o un foglio di carta da forno. Infornate per 8 minuti. Poi cospargete 50g di formaggio Kashar grattugiato sul ripieno di ogni pide, rompete 1 uovo al centro di ciascuno e infornate per altri 5 minuti, finché la crosta non sarà dorata, la carne completamente cotta, il formaggio fuso e l'albume rappreso. I forni possono variare, quindi teneteli d'occhio. Spennellate le croste calde con il burro fuso appena tolte dal forno.

• 8

  Per servire, tagliate il pide caldo a strisce pratiche. Gustatele direttamente dal forno, magari con una generosa spruzzata di succo di limone fresco o una cucchiaiata di yogurt freddo a parte. Sono migliori gustate fresche, quindi riunite i vostri cari e gustatele!