🇹🇷 Turchia · Cibo
Kadınbudu Köfte (Polpette Coscia di Dama)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Le Kadınbudu Köfte, o "Polpette Coscia di Dama", sono un classico amatissimo della cucina turca. Queste succulente polpette, arricchite con riso, vengono fritte delicatamente fino a raggiungere una perfezione dorata, offrendo un delizioso contrasto tra un esterno croccante e un interno tenero e saporito. Sono un piatto principale confortante e gustoso, spesso accompagnato da una semplice insalata.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate facendo bollire 1/2 tazza (circa 100g) di riso in 1 tazza (240ml) di acqua fino a quando non sarà tenero, per circa 10-12 minuti. Scolate l'acqua in eccesso e lasciatelo raffreddare completamente. Questo passaggio di raffreddamento è cruciale affinché le polpette mantengano correttamente la loro forma.
- 2
In una grande ciotola, combinate 500g di carne macinata (o un misto di manzo e agnello). Prelevate circa un terzo di questa carne e fatela rosolare in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio per 5-7 minuti, sminuzzandola con un cucchiaio, finché non sarà cotta e leggermente caramellata. Lasciatela raffreddare.
- 3
Tritate finemente 1 cipolla media. Nella stessa padella con un po' più di olio d'oliva, soffriggete la cipolla tritata a fuoco medio per 5-7 minuti finché non sarà morbida e traslucida, ma non dorata. Lasciatela raffreddare leggermente.
- 4
Ora, unite la carne macinata cruda raffreddata, la carne macinata cotta raffreddata, il riso raffreddato, la cipolla soffritta, 1 uovo grande, 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero nella grande ciotola. Mescolate accuratamente a mano finché tutti gli ingredienti non saranno ben incorporati e il composto sarà omogeneo.
- 5
Formate il composto in polpette ovali, spesse circa 2,5-3 cm e lunghe 7-8 cm, che ricordano una coscia di dama (da qui il nome!). Dovreste ottenere circa 12-15 polpette.
- 6
Preparate la vostra panatura: in un piatto basso, mettete 1/2 tazza di farina; in un altro, sbattete 2 uova grandi; e in un terzo, mettete 1/2 tazza di pangrattato (facoltativo, alcune ricette lo omettono). Impanate delicatamente ogni polpetta prima nella farina, poi immergetela nell'uovo sbattuto, assicurandovi che sia completamente ricoperta.
- 7
Scaldate circa 1/2 tazza di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Friggete le polpette a lotti per 3-4 minuti per lato, girandole con attenzione, finché non saranno splendidamente dorate e cotte. Evitate di affollare la padella per garantire una doratura uniforme.
- 8
Una volta cotte, trasferite le polpette su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Servite queste deliziose Kadınbudu Köfte calde, magari con una cucchiaiata di yogurt semplice o una fresca insalata verde.
Domande frequenti
Quale tipo di carne macinata è ideale per le Kadınbudu Köfte?+
La carne macinata di manzo semi-grassa (circa il 20% di grasso) è tradizionalmente usata e raccomandata per il suo sapore e la sua umidità. Una carne più magra può rendere le polpette secche.
Come dovrebbe essere preparato il riso prima di essere mescolato all'impasto delle polpette?+
Il riso dovrebbe essere precotto o semicotto, non completamente morbido. Questo gli permette di assorbire i sapori e di finire di cuocersi perfettamente all'interno delle köfte mantenendo una buona consistenza.
Qual è la temperatura di frittura ottimale per le Kadınbudu Köfte per garantire un esterno dorato e croccante senza cuocerle troppo?+
Friggete le polpette in olio d'oliva preriscaldato a fuoco medio-alto, circa 175-180°C (350-360°F). Questa temperatura dora rapidamente l'esterno permettendo all'interno di cuocersi completamente.
Le mie Kadınbudu Köfte a volte si sfaldano durante la frittura. Quale potrebbe essere il problema?+
Assicurati che l'impasto sia ben impastato per sviluppare le proteine e che il riso non sia troppo cotto o troppo umido. Refrigerare le polpette formate per almeno 30 minuti prima di friggerle aiuta anche a mantenerne la forma.
Mundo Match
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