Di eatmundo · 8 settembre 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
3 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Dolma. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Kadınbudu Köfte (Polpette Coscia di Dama)In Turchia · stessi ingredienti57%
Biber Dolması (Peperoni Ripieni)In Turchia · stessi ingredienti50%
Waraq Enab (Foglie di vite ripiene)In Egitto · stessi ingredienti50%
Un raffinato piatto di tenere foglie di vite avvolte attorno a un gustoso ripieno di carne macinata e riso, brasato delicatamente in salsa di pomodoro.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Dolma è Kadınbudu Köfte (Turchia): i due condividono il 57% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Sbollentate le foglie di vite in acqua bollente per 2 minuti per ammorbidirle, poi scolatele bene.
- 2
In una ciotola, unite la carne macinata, il riso crudo, la cipolla tritata finemente, sale e pepe.
- 3
Posizionate un cucchiaino di ripieno su ogni foglia, ripiegate i lati e arrotolate stretto.
- 4
Disponete gli involtini stretti in una pentola larga per garantire che mantengano la forma durante la cottura.
- 5
Mescolate il concentrato di pomodoro con acqua sufficiente a coprire gli involtini a metà e versate nella pentola.
- 6
Cuocete a fuoco lento, coperto, per 35 minuti finché il riso non è perfettamente tenero.
- 7
Mescolate la panna acida con un pizzico di sale e servite insieme ai dolma caldi.
- 8
Fate attenzione a non riempire troppo le foglie, perché il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi durante la cottura.
Domande frequenti
Che cos'è la Dolma?
La Dolma è un piatto di foglie ripiene, solitamente di vite o cavolo, popolare in tutto il Caucaso e nella Russia meridionale. Contiene un mix di carne macinata e riso, brasato in acqua mescolata con concentrato di pomodoro.
Posso usare foglie di vite in scatola?
Sì, le foglie di vite in salamoia in barattolo o scatola sono perfette; assicuratevi solo di sciacquarle bene sotto acqua fredda prima dell'uso.
Perché i miei dolma si sono aperti?
Gli involtini probabilmente si sono aperti perché il riso si è gonfiato troppo; usate sempre un po' meno ripieno di quanto pensate per lasciare spazio all'espansione.
Quale carne è tradizionale?
Un mix di manzo e agnello è considerato lo standard per il gusto, sebbene l'uso di solo manzo sia molto comune nelle case russe.
Vanno serviti caldi o freddi?
La Dolma è tradizionalmente servita calda con un contorno di panna acida fredda, che offre un contrasto rinfrescante con il gustoso ripieno di carne.