🇷🇺 Russia · Cibo
Dolma
Di eatmundo · 8 settembre 2026
Un raffinato piatto di tenere foglie di vite avvolte attorno a un gustoso ripieno di carne macinata e riso, brasato delicatamente in salsa di pomodoro.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sbollentate le foglie di vite in acqua bollente per 2 minuti per ammorbidirle, poi scolatele bene.
- 2
In una ciotola, unite la carne macinata, il riso crudo, la cipolla tritata finemente, sale e pepe.
- 3
Posizionate un cucchiaino di ripieno su ogni foglia, ripiegate i lati e arrotolate stretto.
- 4
Disponete gli involtini stretti in una pentola larga per garantire che mantengano la forma durante la cottura.
- 5
Mescolate il concentrato di pomodoro con acqua sufficiente a coprire gli involtini a metà e versate nella pentola.
- 6
Cuocete a fuoco lento, coperto, per 35 minuti finché il riso non è perfettamente tenero.
- 7
Mescolate la panna acida con un pizzico di sale e servite insieme ai dolma caldi.
- 8
Fate attenzione a non riempire troppo le foglie, perché il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi durante la cottura.
Domande frequenti
Che cos'è la Dolma?+
La Dolma è un piatto di foglie ripiene, solitamente di vite o cavolo, popolare in tutto il Caucaso e nella Russia meridionale. Contiene un mix di carne macinata, riso ed erbe, brasato in un brodo aspro.
Posso usare foglie di vite in scatola?+
Sì, le foglie di vite in salamoia in barattolo o scatola sono perfette; assicuratevi solo di sciacquarle bene sotto acqua fredda prima dell'uso.
Perché i miei dolma si sono aperti?+
Gli involtini probabilmente si sono aperti perché il riso si è gonfiato troppo; usate sempre un po' meno ripieno di quanto pensate per lasciare spazio all'espansione.
Quale carne è tradizionale?+
Un mix di manzo e agnello è considerato lo standard per il gusto, sebbene l'uso di solo manzo sia molto comune nelle case russe.
Vanno serviti caldi o freddi?+
La Dolma è tradizionalmente servita calda con un contorno di panna acida fredda, che offre un contrasto rinfrescante con il gustoso ripieno di carne.
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