Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇪🇬Stessi ingredienti, altrove nel mondo
4 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Waraq Enab (Foglie di vite ripiene). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Kousa Mahshi (Zucchine ripiene)In Libano · stessi ingredienti· Stessa tecnica59%
Yahni LahmeIn Libano · stessi ingredienti53%
Loubieh Bi Zeit (Fagiolini)In Libano · stessi ingredienti50%
Succulente foglie di vite farcite con un mix saporito di manzo e aromi. Questa prelibatezza a cottura lenta è un pilastro delle tavole festive egiziane.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Waraq Enab è Kousa Mahshi (Libano): i due condividono il 59% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Sciogliete 2 cucchiai di ghee in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio.
- 2
Aggiungete 3 cipolle finemente tritate e fatele soffriggere finché non diventano traslucide, circa 5 minuti.
- 3
Trasferite metà delle cipolle soffritte in una ciotola e tenetele da parte per il ripieno. Unite nella pentola 1 kg di stinco di manzo tagliato a pezzi grandi e fatelo rosolare su tutti i lati finché non cambia colore.
- 4
Aggiungete 4 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, cuocendo per 1 minuto finché non sprigionano il profumo.
- 5
Condite la carne con 0.5 cucchiaino di pimento, 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero.
- 6
Aggiungete 1 litro d'acqua, portate a ebollizione, poi coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 60 minuti finché la carne non è quasi tenera. Estraete i pezzi di carne e tenete da parte il brodo.
- 7
Sciacquate 250 g di riso a chicco tondo e mescolatelo con le cipolle tenute da parte, 0.5 cucchiaino di pimento, 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero. Stendete le 40 foglie di vite con il lato lucido verso il basso, mettete un cucchiaino di ripieno di riso vicino al picciolo di ciascuna, ripiegate i lati e arrotolate strettamente.
- 8
Disponete i pezzi di carne sul fondo della pentola e sistemate sopra gli involtini ben stretti, a strati, con la chiusura rivolta verso il basso. Versate 750 ml del brodo tenuto da parte in modo che gli involtini siano appena coperti (aggiungete acqua calda se necessario), copriteli con un piattino resistente al calore per tenerli fermi, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 40 minuti finché il riso e le foglie non sono teneri. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire con la carne.
Domande frequenti
Che cos'è il Waraq Enab?
Il Waraq Enab è un piatto egiziano composto da foglie di vite ripiene di un composto di stinco di manzo, cipolla, aglio, concentrato di pomodoro e spezie. Gli involtini vengono cotti in una pentola e serviti come gustosa portata principale durante i pasti in famiglia.
Posso usare foglie di vite in scatola?
Sì, ma assicuratevi di sciacquarle accuratamente con acqua calda per rimuovere l'eccesso di salamoia.
Qual è il taglio di manzo migliore?
Lo stinco o la spalla sono i migliori, poiché il collagene aiuta a creare un sugo ricco e tenero.
Come evitare che si aprano?
Posizionate gli involtini nella pentola con la chiusura rivolta verso il basso e copriteli con un piattino resistente al calore per tenerli fermi.
È piccante?
No, è aromatico e gustoso, basandosi sul pimento piuttosto che sulla piccantezza del peperoncino.
🇪🇬