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Bigoli in Salsa (Bigoli con Salsa di Acciughe e Cipolle)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇮🇹 ITImmagine generata dall'IAUn piatto di pasta veneziano per eccellenza, i Bigoli in Salsa presentano spessi bigoli di grano intero saltati in una salsa ricca e saporita di cipolle cotte lentamente e acciughe disciolte. Semplice ma profondamente saporito, è un vero assaggio della cucina tradizionale veneziana.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Se si usano acciughe sotto sale, sciacquare bene 80g sotto acqua fredda corrente, asciugare e spinare se necessario. Per i filetti di acciuga sott'olio, scolarli semplicemente. Mettere da parte.
- 2
Sbucciare e affettare molto finemente 2 grandi cipolle. L'obiettivo sono fette sottilissime, poiché dovranno quasi completamente dissolversi nella salsa.
- 3
In una padella grande e profonda o in una casseruola, scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco basso o medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate finemente e un pizzico di sale. Cuocere delicatamente per 20-25 minuti, mescolando occasionalmente, finché le cipolle non saranno incredibilmente morbide, traslucide e leggermente caramellate ma non rosolate. La pazienza è fondamentale qui affinché le cipolle sviluppino la loro dolcezza.
- 4
Aggiungere i filetti di acciuga preparati alle cipolle ammorbidite. Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno, schiacciando delicatamente le acciughe contro il fondo della padella. Dovrebbero dissolversi in una pasta entro 5-7 minuti, creando una base pungente e saporita per la salsa.
- 5
Versare 100ml di vino bianco secco. Aumentare leggermente il fuoco e cuocere per 3-5 minuti, permettendo all'alcool di evaporare e al vino di ridursi, intensificando i sapori della salsa. La salsa dovrebbe essere piuttosto densa.
- 6
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere 400g di bigoli e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno al dente. I bigoli sono spessi, quindi di solito impiegano 10-12 minuti.
- 7
Prima di scolare, riservare circa 1 tazza (240ml) dell'acqua di cottura della pasta. Scolare i bigoli e trasferirli immediatamente nella padella con la salsa di acciughe e cipolle.
- 8
Saltare vigorosamente la pasta con la salsa, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta riservata se necessario per creare un'emulsione cremosa che ricopra ogni filo. Continuare a saltare per 1-2 minuti finché tutto non sarà ben combinato e lucido. Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe nero fresco e 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Che cos'è il Bigoli in salsa?+
Il bigoli in salsa è un piatto tipico veneziano composto da pasta bigoli condita con una salsa a base di cipolle stufate, filetti di acciughe, olio d'oliva e vino bianco. Si tratta di una pietanza tradizionale consumata solitamente durante i giorni di magro, come la vigilia di Natale.
Cosa succede se non trovo la pasta bigoli?+
Anche se i bigoli sono tradizionali, puoi sostituirli con altre paste spesse e dalla consistenza ruvida come bucatini o persino spaghetti, sebbene la consistenza non sarà identica.
Posso rendere questo piatto meno salato date le acciughe?+
Sì, sii molto cauto con il sale aggiunto; le acciughe sono intrinsecamente salate. Assaggia la salsa prima di aggiungere ulteriore sale e aggiusta alla fine.
Come mi assicuro che le cipolle si dissolvano correttamente?+
La chiave è affettarle molto finemente e cuocerle lentamente a fuoco basso per un lungo periodo. Dovrebbero diventare quasi come una confettura e traslucide prima di aggiungere le acciughe.
I Bigoli in Salsa vengono serviti con formaggio?+
Tradizionalmente, i Bigoli in Salsa non vengono serviti con formaggio, poiché può contrastare con il forte sapore delle acciughe. Tuttavia, la preferenza personale si applica sempre!
🇮🇹 ITImmagine generata dall'IAMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Bigoli in Salsa (Bigoli con Salsa di Acciughe e Cipolle).
