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Bigoli in Salsa (Bigoli con Salsa di Acciughe e Cipolle)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Un piatto di pasta veneziano per eccellenza, i Bigoli in Salsa presentano spessi bigoli di grano intero saltati in una salsa ricca e saporita di cipolle cotte lentamente e acciughe disciolte. Semplice ma profondamente saporito, è un vero assaggio della cucina tradizionale veneziana.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Se si usano acciughe sotto sale, sciacquare bene 80g sotto acqua fredda corrente, asciugare e spinare se necessario. Per i filetti di acciuga sott'olio, scolarli semplicemente. Mettere da parte.
- 2
Sbucciare e affettare molto finemente 2 grandi cipolle. L'obiettivo sono fette sottilissime, poiché dovranno quasi completamente dissolversi nella salsa.
- 3
In una padella grande e profonda o in una casseruola, scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco basso o medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate finemente e un pizzico di sale. Cuocere delicatamente per 20-25 minuti, mescolando occasionalmente, finché le cipolle non saranno incredibilmente morbide, traslucide e leggermente caramellate ma non rosolate. La pazienza è fondamentale qui affinché le cipolle sviluppino la loro dolcezza.
- 4
Aggiungere i filetti di acciuga preparati alle cipolle ammorbidite. Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno, schiacciando delicatamente le acciughe contro il fondo della padella. Dovrebbero dissolversi in una pasta entro 5-7 minuti, creando una base pungente e saporita per la salsa.
- 5
Versare 100ml di vino bianco secco. Aumentare leggermente il fuoco e cuocere per 3-5 minuti, permettendo all'alcool di evaporare e al vino di ridursi, intensificando i sapori della salsa. La salsa dovrebbe essere piuttosto densa.
- 6
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere 400g di bigoli e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno al dente. I bigoli sono spessi, quindi di solito impiegano 10-12 minuti.
- 7
Prima di scolare, riservare circa 1 tazza (240ml) dell'acqua di cottura della pasta. Scolare i bigoli e trasferirli immediatamente nella padella con la salsa di acciughe e cipolle.
- 8
Saltare vigorosamente la pasta con la salsa, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta riservata se necessario per creare un'emulsione cremosa che ricopra ogni filo. Continuare a saltare per 1-2 minuti finché tutto non sarà ben combinato e lucido. Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe nero fresco e 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Cosa succede se non trovo la pasta bigoli?+
Anche se i bigoli sono tradizionali, puoi sostituirli con altre paste spesse e dalla consistenza ruvida come bucatini o persino spaghetti, sebbene la consistenza non sarà identica.
Posso rendere questo piatto meno salato date le acciughe?+
Sì, sii molto cauto con il sale aggiunto; le acciughe sono intrinsecamente salate. Assaggia la salsa prima di aggiungere ulteriore sale e aggiusta alla fine.
Come mi assicuro che le cipolle si dissolvano correttamente?+
La chiave è affettarle molto finemente e cuocerle lentamente a fuoco basso per un lungo periodo. Dovrebbero diventare quasi come una confettura e traslucide prima di aggiungere le acciughe.
I Bigoli in Salsa vengono serviti con formaggio?+
Tradizionalmente, i Bigoli in Salsa non vengono serviti con formaggio, poiché può contrastare con il forte sapore delle acciughe. Tuttavia, la preferenza personale si applica sempre!
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Bigoli in Salsa (Bigoli con Salsa di Acciughe e Cipolle).
