Lahanodolmades: Sostanziosi Involtini di Cavolo Greci con Salsa Avgolemono vs Kadınbudu Köfte (Polpette Coscia di Dama)

Entrambi i piatti uniscono carne, riso, cipolla e prezzemolo, ma prendono strade opposte. Gli involtini di cavolo avvolgono manzo crudo, riso, aneto e concentrato di pomodoro in foglie sbollentate, cuociono lentamente nel brodo di pollo finché diventano molto teneri e si completano con un avgolemono acidulo di uova, succo di limone e brodo caldo. Le kadınbudu köfte mescolano carne in parte rosolata con riso precotto, vengono passate nella farina e nell'uovo e fritte nell'olio d'oliva fino a dorarsi. Qui l'uovo lega e riveste; là addensa una salsa al limone.