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eatmundo

Russia · Cibo

Golubtsi

70 min
340 kcal
6 porzioni

Di eatmundo · 8 settembre 2026

Golubtsi🇷🇺Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

2 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Golubtsi. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

Stessa tecnica: Verdura ripiena39 ricette da 13 paesi

Ricchi involtini di cavolo farciti con un gustoso mix di carne e riso. Sono stufati in una salsa cremosa e piccante al pomodoro che li fa sciogliere in bocca.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Golubtsi è Lahanodolmades (Grecia): i due condividono il 63% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
Adatta questa ricetta:
6 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Eliminate il torsolo del cavolo da 800g, immergete il cavolo intero in acqua bollente per 5 minuti, poi staccate con cura le foglie esterne ammorbidite; rimettete il cavolo in acqua per qualche altro minuto se necessario, finché non avrete 12 foglie morbide e flessibili.

  • 2

    Mescolate 500g di carne di manzo tritata con 100g di riso precotto e 75g di cipolle finemente tritate.

  • 3

    Condite il mix di carne con 6g di sale e 2g di pepe nero, mescolando bene a mano.

  • 4

    Posizionate un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia, ripiegate i lati e arrotolate a forma di sigaro stretto.

  • 5

    Disponete gli involtini con la chiusura verso il basso in una grande pentola dal fondo pesante.

  • 6

    Sbattete insieme 50g di concentrato di pomodoro, 150g di panna acida, 300ml di acqua, 6g di sale e 1g di pepe, poi incorporate i restanti 75g di cipolle finemente tritate per la salsa.

  • 7

    Versate la salsa sopra gli involtini, portate a un leggero bollore e lasciate stufare coperto per 45 minuti.

  • 8

    Lasciateli riposare per 10 minuti nella salsa prima di servire affinché i sapori si amalgamino.

Domande frequenti

Che cosa sono i golubtsi?

I golubtsi sono i tradizionali involtini di cavolo russi costituiti da foglie di cavolo tenere farcite con un mix speziato di carne tritata e riso. Di solito vengono brasati in una salsa cremosa e acidula a base di pomodoro.

Quale tipo di cavolo è meglio?

Un cavolo cappuccio verde standard con foglie sottili e morbide è l'ideale; evitate i cavoli troppo duri o raccolti in inverno, poiché sono troppo tenaci da arrotolare.

Posso cuocerli al forno?

Sì, potete disporre gli involtini in una pirofila, coprire con la salsa e cuocere a 180°C per 60 minuti per una deliziosa finitura caramellata.

Perché sbollentiamo le foglie?

Sbollentare ammorbidisce le venature spesse del cavolo, rendendo le foglie abbastanza flessibili da poter essere arrotolate senza strapparsi.

Quale contorno si abbina bene?

Un purè di patate o semplicemente del pane croccante per assorbire la saporita salsa è l'abbinamento classico.

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