Lahanodolmades: Sostanziosi Involtini di Cavolo Greci con Salsa Avgolemono

• Olio d'oliva100 ml di olio d'oliva (circa 6-7 cucchiai)
• Prezzemolo1/2 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
• Concentrato di Pomodoro1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Aneto1/2 mazzetto di aneto fresco, tritato
• Saleq.b.
• Cipolla1 cipolla grande, tritata finemente
• Uova2 uova grandi
• Pepe neroq.b.
• Succo di LimoneSucco di 2 limoni grandi (circa 80-100 ml)
• Brodo di pollo700 ml di brodo di pollo
• Riso120 g di riso a grano corto
• Cavolo1 cavolo cappuccio grande (circa 1,5-2 kg)
• Carne Macinata di Manzo500 g

Come si prepara

• 1

  Per preparare il cavolo, rimuovete delicatamente il torsolo da un cavolo grande e sbollentatelo in una grande pentola d'acqua bollente salata per 10-15 minuti, o fino a quando le foglie esterne diventano flessibili e facili da rimuovere. Staccate delicatamente circa 12-15 foglie grandi, tagliando la venatura centrale spessa da ciascuna. Continuate a sbollentare e staccare fino ad avere abbastanza foglie.

• 2

  Per il ripieno, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Fate soffriggere la cipolla finemente tritata per 5-7 minuti finché non diventa traslucida e ammorbidita. In una ciotola grande, unite la cipolla soffritta con 500g di carne macinata, 120g di riso a grano corto, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, mezzo mazzetto di aneto fresco tritato, mezzo mazzetto di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolate accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben combinati.

• 3

  Per arrotolare i dolmades, stendete una foglia di cavolo sbollentata su una superficie pulita con il lato della venatura tagliata rivolto verso di voi. Posizionate circa 1-2 cucchiai del ripieno di carne vicino al centro inferiore della foglia. Piegate il bordo inferiore sul ripieno, poi ripiegate i lati e infine arrotolate saldamente verso l'alto per creare un pacchetto ordinato. Ripetete con le foglie e il ripieno rimanenti.

• 4

  Disponete gli involtini di cavolo ben stretti in una pentola grande a fondo spesso, posizionando eventuali foglie di cavolo più piccole o ritagli sul fondo per evitare che si attacchino. Versate 700ml di brodo di pollo sugli involtini, assicurandovi che siano per lo più sommersi. Aggiungete un filo d'olio d'oliva extra, se desiderato. Posizionate un piatto sopra gli involtini per mantenerli sommersi durante la cottura.

• 5

  Portate il liquido a ebollizione delicata a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate cuocere i lahanodolmades per 60-90 minuti, o fino a quando il cavolo sarà molto tenero e il riso completamente cotto. Saprete che sono pronti quando sprigioneranno un profumo meraviglioso e il liquido si sarà leggermente ridotto.

• 6

  Mentre gli involtini sobbollono, preparate la salsa avgolemono. In una ciotola media, sbattete 2 uova grandi fino a renderle spumose. Aggiungete gradualmente il succo di 2 limoni grandi alle uova, continuando a sbattere vigorosamente. Versate lentamente circa 1-2 tazze di brodo caldo dalla pentola nella miscela di uova e limone, sbattendo costantemente per temperare le uova e prevenire la cagliata. Questo è un passaggio cruciale per una salsa liscia.

• 7

  Una volta cotti i lahanodolmades, rimuovete il piatto dalla pentola. Versate lentamente la salsa avgolemono uniformemente sugli involtini di cavolo. Scuotete delicatamente la pentola con un movimento circolare per uno o due minuti per distribuire uniformemente la salsa e assicurarvi che si addensi leggermente. Non fate bollire la salsa dopo averla aggiunta, poiché potrebbe cagliare. Servite immediatamente mentre è calda, magari con una spolverata di aneto fresco extra.