🇵🇹 Portogallo · Cibo
Bacalhau à Brás
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹 PTUn classico confortante di baccalà sfilacciato, saltato con patate tagliate a fiammifero e uova. È il piatto per eccellenza della cucina portoghese, celebre per il suo perfetto equilibrio tra sapidità e cremosità.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Ammollare il baccalà in acqua fredda per 24 ore cambiando l'acqua 3 volte, quindi sfilacciarlo in piccoli pezzi rimuovendo pelle e lische.
- 2
Pelare le patate e tagliarle a fiammiferi sottili, quindi friggerle in olio per circa 4 minuti fino a doratura, senza farle diventare croccanti.
- 3
Affettare le cipolle a velo e soffriggerle in 50 ml di olio d'oliva in una padella capiente fino a renderle tenere.
- 4
Aggiungere il baccalà sfilacciato al composto di cipolle e cuocere per 5 minuti mescolando spesso per amalgamare i sapori.
- 5
Sbattere le 4 uova in una ciotola con un pizzico di sale, quindi aggiungere le patate nella padella e mescolare bene.
- 6
Versare le uova nella padella a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.
- 7
Togliere immediatamente dal fuoco, aggiungere metà del prezzemolo tritato e guarnire con il prezzemolo rimanente e le olive prima di servire.
Domande frequenti
È necessario ammollare il baccalà per 24 ore?+
Sì, è fondamentale per reidratare il pesce e rimuovere il sale in eccesso per ottenere la giusta consistenza.
Le patate devono essere croccanti?+
No, devono essere tenere in modo che si fondano bene con la miscela cremosa di uova.
Posso usare baccalà fresco al posto di quello salato?+
È possibile, ma perderesti la tipica profondità di sapore che caratterizza questo piatto.
Cosa fare se le uova cuociono troppo?+
Togliere la padella dal fuoco quando le uova sono ancora leggermente umide; il calore residuo completerà la cottura.
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