🇪🇸 Spagna · Cibo
Huevos Rotos (Uova Rotte)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Un confortante classico spagnolo, gli Huevos Rotos presentano uova fritte alla perfezione con tuorli deliziosamente liquidi, servite su un letto di patate tenere e fritte in padella. Questo piatto semplice ma soddisfacente è spesso arricchito con prosciutto stagionato croccante o chorizo, rendendolo una tapa o un pasto leggero molto amato.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pelate 400 g di patate e tagliatele a fette sottili o a piccoli pezzi irregolari, spessi circa 0,5 cm. Sciacquatele bene sotto acqua fredda e asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito per rimuovere l'eccesso di amido.
- 2
Scaldate 250 ml di olio d'oliva di buona qualità in una padella grande a fondo pesante (circa 24-26 cm di diametro) a fuoco medio fino a quando raggiunge circa 160°C (320°F). Aggiungete con attenzione i pezzi di patata asciutti, assicurandovi che siano sommersi.
- 3
Friggete le patate delicatamente per circa 12-15 minuti, mescolando occasionalmente con una schiumarola, finché non saranno tenere e inizieranno a dorare leggermente ai bordi ma non saranno ancora completamente croccanti. Salate leggermente con 1/2 cucchiaino di sale durante la cottura.
- 4
Mentre le patate cuociono, tagliate 100 g di prosciutto stagionato (jamón serrano o ibérico) a striscioline sottili. Se usate il chorizo, tagliatelo a fette sottili. Fate rosolare leggermente il prosciutto o il chorizo in una piccola padella separata per 1-2 minuti finché non sarà leggermente croccante e aromatico, quindi mettete da parte.
- 5
Usando la schiumarola, rimuovete con cura le patate cotte dall'olio, lasciando che l'olio in eccesso coli nella padella. Trasferitele su un piatto da portata caldo foderato con carta assorbente per assorbire l'olio rimanente, quindi eliminate la carta assorbente.
- 6
Aumentate leggermente il calore dell'olio delle patate. Rompete 4 uova grandi direttamente nell'olio caldo, una alla volta. Friggetele per circa 1-2 minuti, finché gli albumi non saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora perfettamente liquidi. Potete versare un po' di olio caldo sui tuorli per aiutare gli albumi a rapprendersi più velocemente.
- 7
Adagiate delicatamente le uova fritte sopra le patate calde sul piatto. Distribuite il prosciutto croccante o il chorizo sopra e intorno alle uova e alle patate.
- 8
Poco prima di servire, usate una forchetta o il bordo di una spatola per 'rompere' i tuorli, permettendo loro di mescolarsi con le patate e il prosciutto. Servite immediatamente con una spolverata di sale marino in fiocchi, se desiderato. Questo piatto è ottimo gustato caldo!
Domande frequenti
Che tipo di patate sono le migliori per gli Huevos Rotos?+
Usate patate farinose come le Russet o le Maris Piper, poiché danno una consistenza più morbida quando fritte, assorbendo meravigliosamente i sapori. Evitate le varietà cerose che tendono a rimanere sode.
Posso usare una friggitrice ad aria o il forno per le patate?+
Anche se è possibile cucinare le patate in una friggitrice ad aria o nel forno, i tradizionali Huevos Rotos si basano sulla frittura in padella con olio d'oliva per ottenere la caratteristica consistenza morbida e saporita che completa perfettamente le uova.
Quali altri condimenti posso aggiungere oltre al prosciutto?+
Potete sperimentare con vari condimenti come chorizo affettato sottilmente, peperoni Padrón fritti, funghi saltati o persino la morcilla (sanguinaccio spagnolo) per diversi profili di sapore.
Come ottenere tuorli perfettamente liquidi senza cuocere troppo gli albumi?+
Friggete le uova in olio moderatamente caldo, versando un po' di olio caldo sugli albumi per cuocerli rapidamente mantenendo i tuorli liquidi. Non affollate la padella; friggetele a più riprese se necessario.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Huevos Rotos (Uova Rotte).
