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Germania · Cibo

Hackbraten (Polpettone Tedesco)

90 min
560 kcal
6 porzioni

Di eatmundo · 6 luglio 2026

Hackbraten (Polpettone Tedesco)🇩🇪Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

11 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Hackbraten (Polpettone Tedesco). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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L'Hackbraten, o polpettone tedesco, è un comfort food molto amato, noto per i suoi sapori salati e la consistenza tenera, spesso gustato con un ricco sugo. Preparato con una miscela di carne macinata di maiale e manzo, insaporito con erbe aromatiche e cotto al forno fino a una perfetta doratura, è un piatto base della cucina casalinga tedesca, perfetto per un pasto familiare sostanzioso.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Hackbraten è Albóndigas en Salsa (Spagna): i due condividono il 59% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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6 porzioni

Come si prepara

  • 1

    In una ciotola capiente, unite 75g di pangrattato con 100ml di latte. Mescolate delicatamente e lasciate che il pangrattato si impregni per circa 5 minuti fino a quando non si sarà ammorbidito e avrà assorbito il latte. Questo passaggio è cruciale per garantire un polpettone umido e tenero, impedendo che si secchi durante la cottura.

  • 2

    Mentre il pangrattato si impregna, tritate finemente 1 cipolla media e sminuzzate 2 spicchi d'aglio. Scaldate 1 cucchiaio di olio da cucina in una padella media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio, e fateli soffriggere per 5-7 minuti fino a quando non saranno traslucidi e fragranti, ma non dorati. Mettete da parte a raffreddare leggermente.

  • 3

    Al pangrattato ammollato, aggiungete 1kg di carne macinata mista (maiale e manzo). Incorporate la cipolla e l'aglio saltati raffreddati, 1 uovo grande, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaino di maggiorana essiccata, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Queste spezie conferiscono un classico profilo aromatico tedesco.

  • 4

    Usando le mani pulite, mescolate accuratamente tutti gli ingredienti fino a quando non saranno appena combinati. Fate attenzione a non mescolare troppo, poiché ciò potrebbe rendere il polpettone duro. Formate il composto a forma di ovale o di panetto, lungo circa 25-30 cm, e posizionatelo delicatamente in una teglia da forno (circa 30x20 cm).

  • 5

    Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Infornate la teglia con il polpettone nel forno preriscaldato e cuocete per 60-75 minuti. Il polpettone è pronto quando la sua temperatura interna raggiunge i 70°C (160°F) e la superficie è splendidamente dorata. Se si dora troppo rapidamente, copritelo senza stringere con carta stagnola per evitare che si bruci.

  • 6

    Mentre l'Hackbraten cuoce, preparate il saporito sugo. In un pentolino, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Incorporate 1 cucchiaio di farina 00 e cuocete per 1 minuto, creando un roux. Incorporate gradualmente 500ml di brodo di manzo e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, assicurandovi che non si formino grumi.

  • 7

    Portate il sugo a un leggero sobbollire, mescolando costantemente, e lasciatelo cuocere per 5-7 minuti fino a quando non si addensa alla consistenza desiderata. Condite il sugo con sale e pepe nero a piacere. Una volta cotto il polpettone, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di affettarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una fetta tenera e saporita. Servite fette spesse di Hackbraten con il ricco sugo, tipicamente accompagnato da purè di patate o patate lesse e fagiolini.

Domande frequenti

Che cos'è l'Hackbraten?

L'Hackbraten è un polpettone tedesco preparato con carne macinata, cipolle, uova, latte e spezie come maggiorana e aglio. Viene servito come portata principale durante il pranzo o la cena, spesso accompagnato da patate o verdure.

Qual è il mix di carne macinata ideale per un Hackbraten tradizionale?

Una miscela 50/50 di carne macinata di manzo e maiale è tradizionalmente usata per un sapore e un'umidità ottimali, garantendo un gusto ricco e una consistenza tenera.

Come posso evitare che il mio Hackbraten diventi secco o si sbricioli?

Assicurati di non mescolare eccessivamente l'impasto di carne e usa pangrattato imbevuto di latte e un uovo per legarlo efficacemente e mantenere l'umidità durante la cottura.

Qual è la temperatura e il tempo di cottura corretti per l'Hackbraten e come faccio a sapere quando è pronto?

Cuocere a 180°C (350°F) per circa 60-75 minuti. È pronto quando la temperatura interna raggiunge i 70°C (160°F) e la superficie è splendidamente dorata.

Qual è il segreto per un sugo ricco e senza grumi per l'Hackbraten?

Incorpora la farina nel burro fuso (un roux) prima di aggiungere gradualmente il brodo di manzo e il concentrato di pomodoro, mescolando costantemente, per creare una salsa liscia e saporita.

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