🇩🇪 Germania · Cibo
Hackbraten (Polpettone Tedesco)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
L'Hackbraten, o polpettone tedesco, è un comfort food molto amato, noto per i suoi sapori salati e la consistenza tenera, spesso gustato con un ricco sugo. Preparato con una miscela di carne macinata di maiale e manzo, insaporito con erbe aromatiche e cotto al forno fino a una perfetta doratura, è un piatto base della cucina casalinga tedesca, perfetto per un pasto familiare sostanzioso.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una ciotola capiente, unite 75g di pangrattato con 100ml di latte. Mescolate delicatamente e lasciate che il pangrattato si impregni per circa 5 minuti fino a quando non si sarà ammorbidito e avrà assorbito il latte. Questo passaggio è cruciale per garantire un polpettone umido e tenero, impedendo che si secchi durante la cottura.
- 2
Mentre il pangrattato si impregna, tritate finemente 1 cipolla media e sminuzzate 2 spicchi d'aglio. Scaldate 1 cucchiaio di olio da cucina in una padella media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio, e fateli soffriggere per 5-7 minuti fino a quando non saranno traslucidi e fragranti, ma non dorati. Mettete da parte a raffreddare leggermente.
- 3
Al pangrattato ammollato, aggiungete 1kg di carne macinata mista (maiale e manzo). Incorporate la cipolla e l'aglio saltati raffreddati, 1 uovo grande, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaino di maggiorana essiccata, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Queste spezie conferiscono un classico profilo aromatico tedesco.
- 4
Usando le mani pulite, mescolate accuratamente tutti gli ingredienti fino a quando non saranno appena combinati. Fate attenzione a non mescolare troppo, poiché ciò potrebbe rendere il polpettone duro. Formate il composto a forma di ovale o di panetto, lungo circa 25-30 cm, e posizionatelo delicatamente in una teglia da forno (circa 30x20 cm).
- 5
Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Infornate la teglia con il polpettone nel forno preriscaldato e cuocete per 60-75 minuti. Il polpettone è pronto quando la sua temperatura interna raggiunge i 70°C (160°F) e la superficie è splendidamente dorata. Se si dora troppo rapidamente, copritelo senza stringere con carta stagnola per evitare che si bruci.
- 6
Mentre l'Hackbraten cuoce, preparate il saporito sugo. In un pentolino, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Incorporate 1 cucchiaio di farina 00 e cuocete per 1 minuto, creando un roux. Incorporate gradualmente 500ml di brodo di manzo e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, assicurandovi che non si formino grumi.
- 7
Portate il sugo a un leggero sobbollire, mescolando costantemente, e lasciatelo cuocere per 5-7 minuti fino a quando non si addensa alla consistenza desiderata. Condite il sugo con sale e pepe nero a piacere. Una volta cotto il polpettone, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di affettarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una fetta tenera e saporita. Servite fette spesse di Hackbraten con il ricco sugo, tipicamente accompagnato da purè di patate o patate lesse e fagiolini.
Domande frequenti
Qual è il mix di carne macinata ideale per un Hackbraten tradizionale?+
Una miscela 50/50 di carne macinata di manzo e maiale è tradizionalmente usata per un sapore e un'umidità ottimali, garantendo un gusto ricco e una consistenza tenera.
Come posso evitare che il mio Hackbraten diventi secco o si sbricioli?+
Assicurati di non mescolare eccessivamente l'impasto di carne e usa pangrattato imbevuto di latte e un uovo per legarlo efficacemente e mantenere l'umidità durante la cottura.
Qual è la temperatura e il tempo di cottura corretti per l'Hackbraten e come faccio a sapere quando è pronto?+
Cuocere a 175°C (350°F) per circa 60-75 minuti. È pronto quando la temperatura interna raggiunge i 71°C (160°F) e i succhi sono chiari.
Qual è il segreto per un sugo ricco e senza grumi per l'Hackbraten?+
Incorpora la farina nel burro fuso (un roux) prima di aggiungere gradualmente il brodo di manzo e il concentrato di pomodoro, mescolando costantemente, per creare una salsa liscia e saporita.
Mundo Match
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