Kadınbudu Köfte (Polpette Coscia di Dama) vs Keftedes: Autentiche Polpette Greche alle Erbe

Il kadınbudu köfte costruisce un interno morbido e stratificato con riso scottato, una parte di carne rosolata in anticipo e cipolla saltata fino a diventare trasparente, poi si veste di una doratura di farina e uovo fritta in olio d'oliva. I keftedes seguono una strada più vivace e aromatica: cipolla cruda grattugiata, aglio, menta accanto al prezzemolo e un goccio di aceto di vino rosso, con il pangrattato che lega l'impasto e l'olio d'oliva lavorato direttamente nella carne. La sottile infarinatura frigge in olio vegetale fino a una crosta dorata, dando piccoli bocconi grandi come una noce anziché grandi polpette ovali.