Gnocchi al Pomodoro Fatti in Casa

• Aglio2 spicchi
• Patata1 kg farinosa
• Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
• Basilico frescouna manciata di foglie
• Sale1 cucchiaino
• Uovo1 tuorlo grande
• Farina 00200 g, più extra per infarinare
• Pomodori pelati schiacciati800 g
• Parmigiano Reggianoper servire

Come si prepara

• 1

  Iniziate cuocendo 1 kg di patate farinose (come Russet o Maris Piper) con la buccia in una pentola grande di acqua salata. Bollite delicatamente finché non saranno molto tenere quando forate con una forchetta, solitamente 25-30 minuti. Cuocerle con la buccia impedisce loro di assorbire troppa acqua, il che è fondamentale per gnocchi leggeri.

• 2

  Una volta cotte, scolate le patate e sbucciatele immediatamente mentre sono ancora calde (attenzione!). Passate le patate calde in uno schiacciapatate o schiacciatele accuratamente fino a quando non rimangono assolutamente grumi. Stendete le patate schiacciate su una superficie pulita o una grande teglia da forno per farle raffreddare leggermente e permettere a un po' di vapore di fuoriuscire per circa 10 minuti.

• 3

  Raccogliete le patate schiacciate a forma di montagnetta su una superficie di lavoro pulita e leggermente infarinata. Fate un buco al centro e aggiungete 200 g di farina 00, 1 tuorlo d'uovo grande e 1 cucchiaino di sale. Mescolate delicatamente gli ingredienti con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi nelle patate.

• 4

  Una volta che gli ingredienti sono appena combinati, impastate leggermente l'impasto per soli 1-2 minuti fino a formare una palla morbida e coesa. Evitate di lavorare troppo l'impasto, poiché questo può rendere gli gnocchi duri. L'impasto dovrebbe risultare leggermente appiccicoso ma gestibile. Coprite con un panno pulito e lasciate riposare per 5 minuti.

• 5

  Dividete l'impasto in 6-8 porzioni. Arrotolate ogni porzione in un lungo bastoncino, di circa 1,5 cm di spessore, su una superficie leggermente infarinata. Tagliate ogni bastoncino in pezzi di 2 cm. Per una forma tradizionale, arrotolate delicatamente ogni gnocco sul dorso di una forchetta o di una tavoletta per gnocchi per creare delle creste che tratterranno magnificamente la salsa.

• 6

  Per la salsa di pomodoro, scaldate 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati e soffriggete finché non saranno fragranti, circa 30 secondi – non lasciate che l'aglio si scurisca. Versate 800 g di pomodori pelati schiacciati, condite con un pizzico di sale e fate sobbollire per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si sarà leggermente addensata. Incorporate una manciata di foglie di basilico fresco alla fine.

• 7

  Portate a ebollizione una pentola grande di acqua abbondantemente salata. Calate delicatamente gli gnocchi nell'acqua bollente a lotti. Sono cotti quando affiorano in superficie, solitamente dopo 1-2 minuti. Usando una schiumarola, trasferite gli gnocchi cotti direttamente nella salsa di pomodoro.

• 8

  Mescolate delicatamente gli gnocchi con la salsa di pomodoro, assicurandovi che ogni pezzo sia ben rivestito. Cuocete insieme per un altro minuto o due a fuoco basso per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servite immediatamente con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano appena grattugiato e qualche foglia di basilico in più.