🇫🇷 Francia · Cibo
Cassoulet
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Un ricco stufato a cottura lenta originario delle regioni sud-occidentali della Francia, il cassoulet è un piatto davvero confortante. È caratterizzato da fagioli bianchi stufati con varie carni, tipicamente confit d'anatra, maiale e salsicce, creando un pasto dal sapore profondo e soddisfacente.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Mettete in ammollo 500 g di fagioli bianchi secchi in acqua fredda per una notte. Scolate e sciacquate accuratamente prima dell'uso per garantire una cottura e una consistenza adeguate.
- 2
In una grande casseruola olandese (6-8 litri), scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Rosolate 200 g di pancetta di maiale (a cubetti) e 400 g di salsicce di Tolosa fino a doratura su tutti i lati, circa 8-10 minuti. Togliete e mettete da parte.
- 3
Aggiungete 1 cipolla grande tritata e 1 carota media tritata nella pentola. Fate soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Incorporate 4 spicchi d'aglio tritati e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, cuocendo per 2 minuti fino a quando non saranno fragranti.
- 4
Rimettete la pancetta di maiale e le salsicce nella pentola. Aggiungete i fagioli bianchi scolati, 1 litro di brodo di pollo, 2 foglie di alloro e 4 rametti di timo fresco. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 1,5-2 ore, o fino a quando i fagioli non saranno teneri.
- 5
Adagiate 4 cosce d'anatra confit tra i fagioli. Continuate a cuocere, senza coperchio, per altri 30-45 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla pelle d'anatra di rilasciare leggermente il suo grasso nello stufato. Se desiderato, eliminate delicatamente il grasso in eccesso.
- 6
Preriscaldate il forno a 160°C (325°F). Assaggiate e regolate il condimento con sale e pepe nero appena macinato. Cospargete 100 g di pangrattato fresco sulla parte superiore del cassoulet.
- 7
Infornate nel forno preriscaldato per 30-45 minuti, o fino a quando il pangrattato non sarà dorato e si sarà formata una bella crosta. Un consiglio utile: se la crosta diventa troppo scura, potete romperla delicatamente e lasciare che se ne formi una nuova – è tradizionale!
- 8
Lasciate riposare il cassoulet per 15-20 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di stabilizzarsi e impedisce che sia troppo caldo. Servite caldo direttamente dalla pentola con una semplice insalata verde.
Domande frequenti
Quale tipo di fagiolo bianco è il migliore per un autentico Cassoulet, e perché?+
I fagioli Great Northern o Cannellini sono ideali per il Cassoulet, poiché mantengono bene la loro struttura durante la cottura prolungata e assorbono i ricchi sapori senza diventare molli, contribuendo a un piatto cremoso ma dalla buona consistenza.
Come si crea la caratteristica crosta dorata e croccante sulla superficie di un Cassoulet?+
Per ottenere la crosta distintiva, rompetela delicatamente nei fagioli più volte durante l'ultima ora di cottura. Questo permette a più liquido di risalire e formare nuovi strati, migliorando sia il sapore che la consistenza.
Che tipo di salsiccia è consigliata per il Cassoulet e qual è il modo migliore per prepararla?+
Una salsiccia di maiale ricca e macinata grossolanamente, come la salsiccia di Tolosa, è perfetta. Rosolate le salsicce accuratamente prima di aggiungerle al cassoulet per far sciogliere il grasso e costruire una base di sapore più profonda.
Il Cassoulet può essere preparato in anticipo e qual è il modo migliore per riscaldarlo?+
Il Cassoulet beneficia enormemente di essere preparato il giorno prima, poiché i sapori si approfondiscono. Riscaldatelo lentamente in un forno a 150°C (300°F), aggiungendo un po' di brodo di pollo se necessario, finché non sarà ben caldo e si sarà formata una nuova crosta.
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