Albóndigas en Salsa (Polpette Spagnole in Salsa Saporita) vs Polenta e Baccalà

Entrambi i piatti si affidano ad aglio, cipolla, alloro, vino bianco e olio d'oliva, ma approdano nel piatto a risultati molto diversi. Le albóndigas sono ricche e carnose: manzo e maiale legati con uovo e pangrattato ammollato nel latte, poi stufati in una salsa di brodo e concentrato di pomodoro che diventa lucida e saporita. La polenta e baccalà è più delicata e marinara: una polenta cremosa, mescolata a lungo, accoglie il merluzzo che si sfalda, spesso cotto nel latte, così il pesce sapido incontra una dolcezza morbida. L'uno offre bocconi teneri nel sugo; l'altro un conforto morbido con una nota pulita e salata.