Pastitsio: Sostanziosa Pasta Greca al Forno con Besciamella

• Aglio3 spicchi
• Olio d'oliva5 cucchiai
• Latte1 litro
• Foglia di alloro1
• Concentrato di Pomodoro2 cucchiai
• Noce moscata1/2 cucchiaino
• Saleqb
• Cipolla1 grande
• Burro dolce100 g
• Albume d'uovo2 grandi
• Farina 00100 g
• Pepe neroqb
• Passata di pomodoro400 g in scatola
• Vino Rosso125 ml
• Maccheroni500 g
• Tuorlo d'Uovo2 grandi
• Carne Macinata di Manzo750 g
• Cannella in polvere1/2 cucchiaino
• Parmigiano100 g grattugiato

Come si prepara

• 1

  Preparare la pasta: Portare a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Aggiungere 500g di bucatini o maccheroni grossi e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino a cottura al dente (8-10 min). Scolare bene e mescolare con 2 cucchiai di olio d'oliva per evitare che si attacchino. Mettere da parte.

• 2

  Soffriggere gli aromi: In una padella capiente o in una cocotte, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cipolla grande tritata e soffriggere finché non diventa tenera e traslucida (5-7 min). Aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati e cuocere per un altro minuto, senza farli dorare.

• 3

  Rosolare la carne: Aggiungere 750g di carne di manzo tritata, rompendola con un cucchiaio di legno. Cuocere finché non sarà ben rosolata e il liquido evaporato (8-10 min). Scolare l'eventuale grasso in eccesso.

• 4

  Preparare il ragù: Incorporare 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Versare 125ml di vino rosso secco e lasciar sfumare per 3-4 minuti. Aggiungere 400g di pomodori pelati schiacciati, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di cannella, sale e pepe. Portare a bollore, poi ridurre la fiamma, coprire e cuocere per almeno 30 minuti (fino a un'ora) finché la salsa si addensa. Rimuovere l'alloro prima dell'assemblaggio.

• 5

  Preparare la besciamella: In una casseruola, sciogliere 100g di burro. Aggiungere 100g di farina e cuocere per 2 minuti mescolando costantemente per creare il roux. Incorporare gradualmente 1 litro di latte caldo, poco alla volta, assicurandosi che non si formino grumi. Continuare a frustare finché la salsa non si addensa (8-10 min). Insaporire con 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, sale e pepe bianco. Togliere dal fuoco e mescolare 2 tuorli e 50g di parmigiano grattugiato (o kefalotyri). Consiglio: usare latte caldo previene i grumi.

• 6

  Assemblare il Pastitsio: Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere leggermente una teglia da 23x33 cm. In una ciotola, mescolare la pasta cotta con 2 albumi e 100g di formaggio greco grattugiato. Distribuire metà della pasta sul fondo della teglia. Coprire con tutto il ragù. Coprire la carne con la pasta rimasta.

• 7

  Coprire e infornare: Versare la besciamella uniformemente sopra l'ultimo strato di pasta. Spolverare con altri 50g di parmigiano (o kefalotyri) per una crosticina dorata. Cuocere in forno già caldo per 45-50 minuti, finché la besciamella non sarà dorata e gorgogliante.

• 8

  Riposare e servire: Rimuovere il Pastitsio dal forno e lasciarlo riposare per almeno 15-20 minuti prima di affettarlo. Questo permette agli strati di compattarsi per fette perfette. Servire caldo, magari con un'insalata verde.