Papoutsakia: Melanzane Ripiene 'Scarpette' vs Delizia del Sultano (Hünkar Beğendi)

Entrambi i piatti uniscono melanzana, carne ricca di pomodoro e una besciamella di burro e latte, ma li assemblano in modi opposti. Nei papoutsakia le melanzane tagliate a metà vengono cotte in forno fino a diventare tenere «scarpette», farcite con carne macinata di manzo stufata con vino rosso, cannella e noce moscata, poi coperte da una besciamella densa e formaggiosa arricchita con tuorlo e gratinate fino a dorarsi. Nell'Hünkar Beğendi le melanzane intere vengono arrostite finché la buccia annerisce; la loro polpa affumicata viene incorporata a una besciamella al formaggio, formando una base cremosa sotto un agnello tenerissimo brasato con peperone verde, pomodoro e alloro. Il primo è speziato e stratificato, il secondo affumicato e vellutato.