🇮🇹 Italia · Cibo
Ossobuco alla Milanese
Di eatmundo · 6 luglio 2026
L'Ossobuco alla Milanese è un piatto lombardo per eccellenza, con succulenti rondelle di vitello tagliate trasversalmente e brasate lentamente con verdure, vino bianco e brodo fino a diventare tenere da sciogliersi in bocca. Tradizionalmente servito con risotto alla Milanese e rifinito con una vibrante gremolata, è un piatto di profondo sapore ed eleganza.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate salando e pepando abbondantemente le 4 rondelle di vitello con osso. Infarinate leggermente ogni pezzo con 50g di farina 00, scrollando l'eccesso. Questa leggera panatura aiuterà a creare una bella rosolatura e ad addensare il sugo.
- 2
In una casseruola a fondo spesso o una pentola grande, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva e 30g di burro non salato a fuoco medio-alto. Aggiungete la 1 cipolla media, 1 carota media e 1 costa di sedano tritate finemente. Soffriggete per circa 5-7 minuti finché le verdure, note come soffritto, non saranno ammorbidite e fragranti.
- 3
Aumentate leggermente il fuoco e aggiungete con attenzione le rondelle di vitello infarinate nella pentola. Rosolatele su tutti i lati fino a quando non avranno una crosta ricca e dorata, circa 3-4 minuti per lato. Lavorate per batches se necessario per evitare di sovraffollare la pentola, il che potrebbe cuocere la carne a vapore invece di rosolarla.
- 4
Versate 150ml di vino bianco secco, raschiando via con un cucchiaio di legno eventuali residui dorati dal fondo della pentola – questo si chiama sfumare e aggiunge un sapore immenso. Lasciate sobbollire il vino per 2-3 minuti fino a quando non sarà evaporato in gran parte, lasciando solo la sua essenza.
- 5
Aggiungete 400ml di brodo di manzo caldo, 1 foglia di alloro, 2 rametti di salvia fresca e 1 rametto di rosmarino fresco. Portate il liquido a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite bene la pentola e lasciate brasare per 2 o 2,5 ore, o finché il vitello non sarà tenero da forchetta e quasi si staccherà dall'osso.
- 6
Mentre l'ossobuco brasila, preparate la gremolata: In una piccola ciotola, unite la scorza grattugiata di 1 limone, 3 cucchiai di prezzemolo fresco finemente tritato e 2 spicchi d'aglio tritati. Mescolate bene. Questo condimento luminoso e aromatico è fondamentale per bilanciare la ricchezza del vitello.
- 7
Una volta che l'ossobuco è tenero, rimuovete la foglia di alloro, la salvia e i rametti di rosmarino. Assaggiate il sugo e aggiustate di sale e pepe se necessario. Servite l'ossobuco caldo, tradizionalmente con risotto alla Milanese, e una generosa spolverata di gremolata fresca su ogni porzione appena prima di gustare. Il midollo nell'osso è considerato una prelibatezza, quindi non dimenticate di gustarlo!
Domande frequenti
Quale taglio di vitello è il migliore per l'Ossobuco?+
Per un Ossobuco autentico, sono necessari fusi di vitello tagliati a rondelle con l'osso, di solito spessi circa 3-4 cm. Il midollo osseo è essenziale per il sapore e la ricchezza del piatto.
Posso usare vino rosso invece di bianco per l'Ossobuco?+
Sebbene l'Ossobuco alla Milanese tradizionale utilizzi vino bianco secco, alcune varianti, in particolare da altre regioni, potrebbero usare vino rosso. Tuttavia, per il classico sapore milanese, attenersi al vino bianco in quanto fornisce una nota più leggera e brillante.
Cos'è la gremolata e perché è importante?+
La gremolata è un condimento fresco e vivace a base di scorza di limone finemente tritata, prezzemolo e aglio. È fondamentale per l'Ossobuco in quanto le sue note luminose e aromatiche forniscono un contrappunto rinfrescante al ricco vitello cotto lentamente, bilanciando magnificamente i sapori.
Come faccio a sapere quando l'Ossobuco è pronto?+
Il vitello è pronto quando è incredibilmente tenero e può essere facilmente infilzato con una forchetta, quasi staccandosi dall'osso. Dovrebbe essere umido e succulento, non secco, il che indica che è stato brasato perfettamente.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Ossobuco alla Milanese.
