Daube de Boeuf: Classico Spezzatino di Manzo Provenzale vs Kokkinisto: Sostanzioso Manzo Greco in Ricca Salsa di Pomodoro

Entrambi gli stufati iniziano rosolando il manzo nell'olio d'oliva e costruendo una base di cipolla, aglio e concentrato di pomodoro sfumata con vino rosso, ma arrivano a risultati molto diversi. La daube punta su 750 ml di vino, lardons di bacon croccanti, carote, timo e scorza d'arancia, brasati per ore in forno, con funghi e olive nere aggiunti verso la fine per una profondità terrosa e sapida. Il kokkinisto usa molto meno vino e lascia protagonisti i pomodori schiacciati, scaldati da cannella e origano in un sugo rosso denso e delicatamente speziato attorno a un manzo tenerissimo.