🇹🇷 Turchia · Cibo
Urfa Kebab
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Sperimentate i sapori delicati ma ricchi dell'Urfa Kebab, un piatto simbolo del sud-est della Turchia. Realizzato con agnello e manzo finemente macinati, delicatamente speziato con peperone rosso dolce e condimenti tradizionali, poi sapientemente grigliato su ampi spiedini per ottenere una consistenza perfettamente tenera e succosa. Un must per gli appassionati di kebab che cercano un'opzione meno piccante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una ciotola molto grande, unire 1.5 libbre (680g) di agnello macinato finemente (o un misto 50/50 di agnello e manzo), 1 peperone rosso medio, tritato finemente, 1 cipolla piccola, grattugiata e strizzata dell'eccesso di liquido, e 2 spicchi d'aglio, tritati. L'importante è che le verdure siano tritate finemente.
- 2
Aggiungere 1.5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, 1/2 cucchiaino di cumino macinato e 1/2 cucchiaino di paprika dolce. Se lo si desidera, incorporare 1/4 tazza (15g) di prezzemolo fresco tritato finemente per un tocco di freschezza. Mescolare tutti gli ingredienti accuratamente a mano per almeno 5-7 minuti, impastando vigorosamente fino a quando il composto diventa coeso e leggermente appiccicoso. Questo assicura che il kebab non cada dallo spiedo.
- 3
Dividere il composto di carne in 8-10 porzioni uguali. Inumidire le mani con un po' d'acqua, quindi modellare saldamente ogni porzione attorno a spiedini di metallo larghi e piatti, pressando e spalmando la carne uniformemente lungo lo spiedo fino a uno spessore di circa 1.2 cm (1/2 pollice). Assicurarsi che la carne aderisca bene allo spiedo.
- 4
Preriscaldare il barbecue a carbone a fuoco medio-alto (circa 200-230°C / 400-450°F). Se non si dispone di un barbecue a carbone, può funzionare anche un barbecue a gas o una piastra per griglia, ma il carbone conferisce il miglior sapore affumicato autentico.
- 5
Posizionare con attenzione gli spiedini di Urfa Kebab direttamente sulle griglie calde. Cuocere per 8-12 minuti, girando frequentemente (ogni 2-3 minuti) per garantire una cottura uniforme e prevenire bruciature. I kebab dovrebbero sviluppare una bella doratura all'esterno pur rimanendo incredibilmente succosi all'interno. Osservare la carne che si rassoda e il grasso che si scioglie.
- 6
Una volta cotti, far scivolare delicatamente gli Urfa Kebabs dagli spiedini su un piatto da portata. Lasciarli riposare per 2-3 minuti. Servire immediatamente con cipolle affettate sottilmente mescolate con sumac, pomodori freschi, peperoni verdi e pane lavash o pita caldo per un'esperienza davvero autentica.
Domande frequenti
Che tipo di agnello e manzo dovrei usare per l'Urfa Kebab, e qual è il contenuto di grasso ideale?+
Utilizzate un mix di manzo magro (ad esempio, controfiletto o copertina) e agnello più grasso (ad esempio, spalla o petto) per il miglior sapore e succosità. Un contenuto totale di grasso del 20-25% è ideale per evitare che il kebab si secchi e per assicurare che aderisca bene allo spiedino.
Come mi assicuro che i miei Urfa Kebab rimangano sugli spiedini senza disfarsi sulla griglia?+
La chiave è impastare bene il composto di carne fino a quando diventa appiccicoso e coeso, indicando che le proteine si sono legate. Inoltre, raffreddate il composto per almeno 30 minuti prima di formarlo, e assicuratevi che gli spiedini siano piatti e larghi, pressando la carne saldamente e uniformemente intorno ad essi.
Qual è la migliore temperatura per grigliare l'Urfa Kebab, e come faccio a sapere quando è cotto?+
Grigliate a fuoco medio-alto (circa 200-230°C / 400-450°F) per 10-15 minuti, girando frequentemente per una cottura uniforme. Il kebab è cotto quando è ben rosolato all'esterno, sodo al tatto e registra una temperatura interna di 71°C (160°F) per una cottura media, o 74°C (165°F) per una cottura ben cotta.
Che tipo di peperone rosso dovrei usare per l'Urfa Kebab, e posso sostituirlo se non ho quello tradizionale?+
Tradizionalmente, si usa un peperone rosso dolce e delicato come il peperone comune o una varietà regionale specifica (ad esempio, Kapya in Turchia), tritato finemente. Se non disponibile, usate un normale peperone rosso; evitate peperoni troppo piccanti per mantenere il caratteristico sapore delicato dell'Urfa Kebab.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Urfa Kebab.
