🇲🇦 Marocco · Cibo
Bulfaf
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇲🇦 MAQuesto classico dello street food marocchino consiste in spiedini di fegato avvolti nella rete di maiale o agnello e grigliati su brace. Un piacere affumicato che si scioglie in bocca.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate il fegato d'agnello in cubetti da 3 cm e tritate finemente l'aglio e il prezzemolo.
- 2
Mescolate i cubetti di fegato in una ciotola con cumino, paprika, sale, aglio e prezzemolo.
- 3
Ammorbidite la rete in acqua tiepida per 5 minuti finché non diventa elastica, poi asciugatela.
- 4
Tagliate la rete in strisce rettangolari abbastanza grandi da avvolgere ogni pezzo di fegato.
- 5
Avvolgete strettamente ogni cubetto di fegato nella rete per mantenerlo succoso durante la cottura.
- 6
Infilzate i cubetti avvolti su spiedini di metallo, lasciando spazio tra loro per una cottura uniforme.
- 7
Preparate il barbecue a carbone finché la brace è ben accesa e non ci sono fiamme vive.
- 8
Grigliate gli spiedini a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, girandoli spesso finché il grasso non diventa croccante.
Domande frequenti
Posso usare fegato di manzo?+
Sì, è un sostituto comune, anche se la consistenza risulterà un po' più tenace rispetto a quello d'agnello.
Cosa fare se non trovo la rete?+
La rete è essenziale per la consistenza; senza di essa il fegato tenderebbe a seccarsi troppo in cottura.
Come capisco quando è pronto?+
La rete deve apparire dorata e croccante, mentre il fegato all'interno deve essere tenero e non più al sangue.
Cosa si serve col Bulfaf?+
Viene solitamente servito con pane fresco, cumino e sale a parte per condire a piacere.
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