🇹🇷 Turchia · Cibo
Focaccia Stratificata con Carne di Kayseri (Kayseri Yağlaması)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Un capolavoro culinario di Kayseri, la Yağlama presenta strati sottili e teneri di focaccia alternativamente impilati con un saporito ripieno di carne macinata speziata. Tradizionalmente mangiato strappando e arrotolando ogni strato, questo piatto unico è spesso servito con yogurt all'aglio, offrendo un'esperienza testurale e gustativa indimenticabile. È una vera festa per i sensi.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per preparare l'impasto, unite in una ciotola grande 500g di farina 00, 1 cucchiaino di lievito secco attivo, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente 300ml di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio d'oliva, impastando per 8-10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, o fino a quando non raddoppia di volume.
- 2
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno di carne. Tritate finemente 1 cipolla grande e 2 peperoni verdi medi. In una padella grande, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e i peperoni e fateli saltare per 5-7 minuti finché non saranno ammorbiditi. Aggiungete 500g di carne macinata di manzo (o agnello) e cuocete, sgranandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata e tutto il liquido sarà evaporato.
- 3
Incorporare 2 pomodori maturi finemente tagliati a cubetti, 1 cucchiaio di paprika dolce, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non si saranno sfatti e il composto sarà ricco e denso. Questo composto dovrebbe essere saporito ma non acquoso. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- 4
Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 10-12 pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pezzo in una focaccia molto sottile e rotonda, di circa 20-25 cm di diametro. Dovrebbero essere quasi traslucide. Potete usare un mattarello o anche le mani.
- 5
Scaldate una padella grande, asciutta e antiaderente o una piastra piatta a fuoco medio-alto. Cuocete ogni focaccia per circa 30-60 secondi per lato, giusto finché non si gonfia leggermente e presenta leggere macchie marroni – dovrebbero rimanere morbide e flessibili, non croccanti. Impilatele su un piatto e tenetele coperte per mantenere calore e morbidezza.
- 6
Per assemblare, posizionate una focaccia calda su un grande piatto da portata. Spalmate uno strato generoso del ripieno di carne caldo uniformemente sulla sua superficie, quasi fino ai bordi. Ripetete questo processo, stratificando focacce e ripieno di carne, fino a quando tutti gli strati non saranno utilizzati, terminando con uno strato di carne in cima. Avrete tipicamente 8-10 strati.
- 7
Per la salsa allo yogurt e aglio, schiacciate 2 spicchi d'aglio con 1/2 cucchiaino di sale fino a formare una pasta. Mescolate questa pasta in 200g di yogurt naturale. Potete aggiungere un cucchiaio d'acqua per diluirla leggermente se desiderate. Questa salsa acidula offre un meraviglioso contrasto con la carne saporita.
- 8
Tagliate la Yağlama impilata in 4 o 6 spicchi, come una torta. Servite immediatamente, con una generosa cucchiaiata di salsa allo yogurt e aglio a lato per intingere. Ogni commensale può quindi prendere uno spicchio e arrotolare i singoli strati per un'esperienza culinaria tradizionale. Gustate questa unica delizia regionale!
Domande frequenti
Che tipo di carne macinata viene tradizionalmente utilizzata per il Kayseri Yağlaması e come influisce sul piatto?+
Tradizionalmente, si preferisce carne macinata di manzo semi-grassa (circa 15-20% di grassi). Il grasso si scioglie durante la cottura, garantendo un ripieno di carne succulento e saporito che inumidisce ogni strato di pane piatto.
Quanto sottili devo stendere gli strati di impasto del pane piatto per ottenere la consistenza caratteristica?+
Stendete ogni pallina di impasto il più sottile possibile, puntando a strati quasi traslucidi della dimensione della vostra padella. Questo assicura che i pani piatti cuociano rapidamente e assorbano efficacemente la salsa di carne, creando la caratteristica consistenza morbida.
Qual è il metodo di cottura ideale e la cottura perfetta per i singoli pani piatti (lavaş) prima di stratificarli?+
Cuocete ogni pane piatto in una padella antiaderente calda e asciutta o su una piastra a fuoco medio-alto per 1-2 minuti per lato, finché non saranno leggermente gonfi e punteggiati da leggere macchie marroni. Dovrebbero rimanere morbidi e malleabili, non croccanti.
Come devo assemblare il Kayseri Yağlaması per evitare che diventi secco o molliccio?+
Assemblate gli strati immediatamente dopo aver cotto ogni pane piatto, spalmando generosamente il ripieno di carne calda su ogni strato prima di impilarne il successivo. Servite prontamente con una porzione di yogurt all'aglio per mantenerne l'umidità e il sapore ideali.
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