🇪🇸 Spagna · Cibo
Arroz Negro (Riso Nero)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
L'Arroz Negro, o 'Riso Nero', è un piatto visivamente sorprendente e intensamente saporito della costa spagnola, particolarmente amato a Valencia e in Catalogna. Presenta calamari succulenti e riso, il tutto infuso con il sapore profondo e salmastro e lo splendido colore nero dell'inchiostro di calamaro.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate preparando i calamari: puliteli accuratamente, separando i corpi e i tentacoli. Tagliate i corpi ad anelli e i tentacoli a pezzi gestibili. Mettete da parte, pronti per la cottura.
- 2
Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una paellera larga e piatta o in una padella grande a fuoco medio. Soffriggete la cipolla finemente tritata e il peperone rosso a cubetti per circa 8-10 minuti finché non saranno ammorbiditi e traslucidi, mescolando occasionalmente.
- 3
Aggiungete l'aglio tritato e il pomodoro grattugiato nella padella. Cuocete per altri 3-4 minuti, mescolando costantemente, finché l'odore di pomodoro crudo non si sarà dissipato e il composto non avrà formato un ricco 'soffritto'. Fate attenzione a non bruciare l'aglio.
- 4
Unite i pezzi di calamaro puliti e cuocete per 5-7 minuti finché non saranno opachi e leggermente sodi. Successivamente, aggiungete il riso a grano corto, mescolando per 2 minuti per tostare leggermente i chicchi e ricoprirli con il saporito soffritto.
- 5
Sciogliete le 2 bustine di inchiostro di calamaro in una piccola quantità di brodo di pesce caldo, quindi versatelo nella padella insieme ai restanti 700 ml di brodo caldo. Salate a piacere. Portate a ebollizione delicata, quindi riducete la fiamma a medio-bassa.
- 6
Lasciate sobbollire scoperto per circa 15-18 minuti senza mescolare, permettendo al riso di assorbire il liquido in modo uniforme. Noterete che il riso assumerà un bellissimo colore nero uniforme. Una leggera crosticina, o 'socarrat', dovrebbe formarsi sul fondo.
- 7
Una volta che il liquido è quasi completamente assorbito e il riso è tenero con un leggero morso al dente, togliete la padella dal fuoco. Coprite delicatamente con della pellicola o un canovaccio pulito e lasciate riposare per 5 minuti. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di finire di cuocere perfettamente.
- 8
Servite l'Arroz Negro direttamente dalla padella, guarnito facoltativamente con una cucchiaiata di aioli o uno spicchio di limone. Ogni boccone promette un delizioso esplosione di sapori oceanici e un'esperienza culinaria davvero unica.
Domande frequenti
Che tipo di riso dovrei usare per l'Arroz Negro?+
Per un autentico Arroz Negro, usate un riso spagnolo a grano corto come il Bomba o il Calasparra, poiché queste varietà assorbono eccezionalmente bene il liquido e il sapore mantenendo la loro forma.
Dove posso trovare l'inchiostro di calamaro e posso sostituirlo?+
L'inchiostro di calamaro è solitamente venduto in piccole bustine o vasetti nei mercati specializzati di pesce o online. Non esiste un vero sostituto per il suo sapore e colore unici, ma se non disponibile, potreste preparare una 'paella nera' con carbone attivo (per il colore) e un ricco brodo di pesce, anche se il profilo di sapore sarà diverso.
Come posso evitare che il riso diventi mollo?+
Evitate di mescolare il riso una volta aggiunto il brodo, poiché ciò rilascia amido e può portare a una consistenza molla. Mantenete il calore costante e fidatevi del processo di assorbimento per chicchi perfettamente cotti.
Posso aggiungere altri frutti di mare all'Arroz Negro?+
Assolutamente! Sebbene tradizionalmente a base di calamari, potete arricchire l'Arroz Negro con gamberi, cozze o vongole, aggiungendoli durante gli ultimi 5-7 minuti di cottura per assicurarvi che cuociano senza essere troppo cotti.
Mundo Match
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