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Spagna · Cibo

Arroz Negro (Riso Nero)

45 min
530 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 7 luglio 2026

Arroz Negro (Riso Nero)🇪🇸Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

23 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Arroz Negro (Riso Nero). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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L'Arroz Negro, o 'Riso Nero', è un piatto visivamente sorprendente e intensamente saporito della costa spagnola, particolarmente amato a Valencia e in Catalogna. Presenta calamari succulenti e riso, il tutto infuso con il sapore profondo e salmastro e lo splendido colore nero dell'inchiostro di calamaro.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Arroz Negro è Ejotes Guisados (Messico): i due condividono il 57% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Iniziate preparando i calamari: puliteli accuratamente, separando i corpi e i tentacoli. Tagliate i corpi ad anelli e i tentacoli a pezzi gestibili. Mettete da parte, pronti per la cottura.

  • 2

    Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una paellera larga e piatta o in una padella grande a fuoco medio. Soffriggete la cipolla finemente tritata e il peperone rosso a cubetti per circa 8-10 minuti finché non saranno ammorbiditi e traslucidi, mescolando occasionalmente.

  • 3

    Aggiungete l'aglio tritato e il pomodoro grattugiato nella padella. Cuocete per altri 3-4 minuti, mescolando costantemente, finché l'odore di pomodoro crudo non si sarà dissipato e il composto non avrà formato un ricco 'soffritto'. Fate attenzione a non bruciare l'aglio.

  • 4

    Unite i pezzi di calamaro puliti e cuocete per 5-7 minuti finché non saranno opachi e leggermente sodi. Successivamente, aggiungete il riso a grano corto, mescolando per 2 minuti per tostare leggermente i chicchi e ricoprirli con il saporito soffritto.

  • 5

    Sciogliete le 2 bustine di inchiostro di calamaro in 100 ml di brodo di pesce caldo, quindi versatelo nella padella insieme ai restanti 800 ml di brodo caldo. Salate a piacere. Portate a ebollizione delicata, quindi riducete la fiamma a medio-bassa.

  • 6

    Lasciate sobbollire scoperto per circa 15-18 minuti senza mescolare, permettendo al riso di assorbire il liquido in modo uniforme. Noterete che il riso assumerà un bellissimo colore nero uniforme. Una leggera crosticina, o 'socarrat', dovrebbe formarsi sul fondo.

  • 7

    Una volta che il liquido è quasi completamente assorbito e il riso è tenero con un leggero morso al dente, togliete la padella dal fuoco. Coprite delicatamente con della pellicola o un canovaccio pulito e lasciate riposare per 5 minuti. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di finire di cuocere perfettamente.

  • 8

    Servite l'Arroz Negro direttamente dalla padella, guarnito facoltativamente con una cucchiaiata di aioli o uno spicchio di limone. Ogni boccone promette un delizioso esplosione di sapori oceanici e un'esperienza culinaria davvero unica.

Domande frequenti

Che cos'è l'Arroz Negro?

L'Arroz Negro è un piatto di riso spagnolo originario della costa mediterranea, preparato con calamari, nero di seppia, aglio, cipolla, pomodoro e brodo di pesce. Il caratteristico colore nero è dovuto all'aggiunta del nero di seppia. Viene solitamente consumato come piatto principale a pranzo.

Che tipo di riso dovrei usare per l'Arroz Negro?

Per un autentico Arroz Negro, usate un riso spagnolo a grano corto come il Bomba o il Calasparra, poiché queste varietà assorbono eccezionalmente bene il liquido e il sapore mantenendo la loro forma.

Dove posso trovare l'inchiostro di calamaro e posso sostituirlo?

L'inchiostro di calamaro è solitamente venduto in piccole bustine o vasetti nei mercati specializzati di pesce o online. Non esiste un vero sostituto per il suo sapore e colore unici, ma se non disponibile, potreste preparare una 'paella nera' con carbone attivo (per il colore) e un ricco brodo di pesce, anche se il profilo di sapore sarà diverso.

Come posso evitare che il riso diventi mollo?

Evitate di mescolare il riso una volta aggiunto il brodo, poiché ciò rilascia amido e può portare a una consistenza molla. Mantenete il calore costante e fidatevi del processo di assorbimento per chicchi perfettamente cotti.

Posso aggiungere altri frutti di mare all'Arroz Negro?

Assolutamente! Sebbene tradizionalmente a base di calamari, potete arricchire l'Arroz Negro con gamberi, cozze o vongole, aggiungendoli durante gli ultimi 5-7 minuti di cottura per assicurarvi che cuociano senza essere troppo cotti.

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