Focaccia Stratificata con Carne di Kayseri (Kayseri Yağlaması) vs Souzoukakia Smyrneika: Polpette di İzmir in Salsa di Pomodoro

Entrambi i piatti puntano su pomodoro, cipolla, aglio e cumino, ma li impiegano in modi molto diversi. Nella focaccia di Kayseri, i pomodori cuociono con paprika, peperoni verdi e carne macinata fino a un ripieno denso e asciutto, steso tra sfoglie sottilissime, morbide e flessibili, con uno yogurt all'aglio acidulo servito a parte per intingere. Le polpette alla maniera di Smirne, invece, legano il manzo con uovo e pangrattato, vengono rosolate per creare una crosticina e poi stufate in un sugo di pomodoro ricco, approfondito da concentrato, alloro e un pizzico di zucchero, con vino rosso facoltativo. Uno si mangia a strati arrotolati a mano; l'altro è tenero e da cucchiaio.