🇵🇭 Filippine · Cibo
Maiale Sisig
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un piatto iconico di Kapampangan fatto con maiale tritato, tradizionalmente includendo parti del muso, saltato con aromi e peperoncino. Un perfetto contrasto tra consistenze croccanti e tenere.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Bollite 1 kg di pancia di maiale in acqua salata per 30 minuti fino a renderla tenera, poi scolate e asciugate completamente.
- 2
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella pesante a fuoco medio-alto e rosolate la carne finché i bordi non diventano croccanti.
- 3
Rimuovete la carne, lasciate raffreddare 5 minuti e tritatela in cubetti piccoli e uniformi con un coltello affilato.
- 4
Nella stessa padella, soffriggete cipolla e aglio tritati finemente finché non diventano traslucidi, facendo attenzione a non bruciarli.
- 5
Rimettete il maiale in padella e mescolate costantemente per 2 minuti per amalgamare bene gli aromi.
- 6
Sfumate con salsa di soia e aceto, mescolando bene per coprire uniformemente tutta la carne con la salsa.
- 7
Aggiungete pepe in grani schiacciato e foglie di alloro, cuocendo per altri 3 minuti finché il liquido non si riduce a una glassa lucida.
- 8
Servite immediatamente su una piastra in ghisa rovente per il classico effetto sfrigolante, guarnendo con peperoncino fresco.
Domande frequenti
Posso usare altri tagli di maiale?+
Sì, spalla o guancia sono comuni, ma la pancia offre il miglior rapporto grasso/carne per la croccantezza.
Perché bollire la carne prima?+
La bollitura garantisce che la carne sia tenera prima di ottenere la consistenza croccante durante la rosolatura.
Come evitare una consistenza molle?+
Assicuratevi di asciugare bene la carne dopo la bollitura; l'umidità impedisce la formazione di una crosticina perfetta.
Deve essere piccante?+
Sì, il Sisig tradizionale richiede siling labuyo per una punta di piccantezza che bilancia la ricchezza del piatto.
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