Spaghetti alle Vongole

• Aglio3 spicchi
• Olio d'oliva4 cucchiai
• Prezzemolo1/2 mazzetto
• Spaghetti320 g
• Vongole1 kg (circa 2.2 libbre)
• Salea piacere
• Vino bianco secco120 ml (1/2 tazza)
• Peperoncino in fiocchi1/4 cucchiaino (facoltativo)

Come si prepara

• 1

  Innanzitutto, assicuratevi che il vostro chilo di vongole sia pulito. Mettetele a bagno in una ciotola di acqua fredda salata per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore, cambiando l'acqua una volta. Questo le aiuta a spurgare la sabbia. Scartate le vongole aperte che non si chiudono quando picchiettate, o quelle rotte.

• 2

  Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua abbondantemente salata per gli spaghetti. L'acqua dovrebbe avere il sapore del mare. Cuocete 320g di spaghetti secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno molto al dente, poiché finiranno di cuocere nel sugo. Conservate circa 1 tazza (240ml) di acqua di cottura della pasta ricca di amido prima di scolare.

• 3

  Mentre la pasta cuoce, preparate il sugo. Scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella o casseruola grande e profonda a fuoco medio. Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati e 1/4 di cucchiaino di peperoncino in scaglie (se usate) e soffriggete per circa 1 minuto finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non far dorare l'aglio, poiché potrebbe diventare amaro.

• 4

  Aggiungete le vongole pulite nella padella. Versate 120ml (1/2 tazza) di vino bianco secco. Coprite immediatamente la padella e cuocete per 3-5 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto, fino a quando tutte le vongole si saranno aperte. Scartate le vongole che rimangono chiuse.

• 5

  Rimuovete circa due terzi delle vongole dalle loro conchiglie e mettetele da parte. Lasciate le vongole rimanenti nelle loro conchiglie nella padella. Questo passaggio esalta il sapore del sugo e facilita il consumo.

• 6

  Aggiungete gli spaghetti molto al dente direttamente nella padella con le vongole e il loro delizioso liquido di cottura. Tritate finemente 1/2 mazzetto di prezzemolo fresco e aggiungetene la maggior parte nella padella. Saltate tutto energicamente, aggiungendo uno o due schizzi dell'acqua di cottura della pasta riservata se necessario per creare un sugo lucido e emulsionato che rivesta ogni spaghetto.

• 7

  Continuate a saltare per 1-2 minuti finché gli spaghetti non saranno perfettamente cotti e il sugo non aderirà splendidamente. Servite immediatamente, guarnito con le vongole sgusciate messe da parte e il prezzemolo fresco rimasto. Un ultimo filo d'olio d'oliva fresco può aggiungere un tocco finale delizioso.