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Portogallo · Cibo

Carne de Vinha d'Alhos

120 min
580 kcal
6 porzioni

Di eatmundo · 4 agosto 2026

Carne de Vinha d'Alhos🇵🇹Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

6 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Carne de Vinha d'Alhos. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Precursore del famoso piatto hawaiano, questo è uno stufato di maiale marinato che offre profondi sapori umami. Si basa su un lungo riposo in una marinata al vino ricca di aglio per ottenere una tenerezza caratteristica.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Carne de Vinha d'Alhos è Fabes con Almejas (Spagna): i due condividono il 56% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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6 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Tagliare 1kg di spalla di maiale in cubetti da 2cm.

  • 2

    In una ciotola di ceramica, unire il maiale con 4 spicchi d'aglio schiacciati, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pasta di pimentão, 200ml di vino bianco, 100ml di aceto di vino bianco e 12g di sale.

  • 3

    Coprire bene la ciotola e lasciar marinare il maiale in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte.

  • 4

    Riscaldare 100ml di olio d'oliva in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto.

  • 5

    Rimuovere il maiale dalla marinata, tenendo da parte il liquido con l'aglio e le foglie di alloro, e asciugare la carne. Rosolarla a più riprese fino a doratura su tutti i lati, 8 minuti in totale.

  • 6

    Aggiungere 3 cipolle affettate nella padella e soffriggere finché non diventano traslucide.

  • 7

    Versare la marinata nella padella e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno per sfumare i succhi.

  • 8

    Coprire e cuocere a fuoco lento per 35 minuti. Scoprire e cuocere per altri 10 minuti, finché la salsa non si riduce in una glassa lucida.

  • 9

    Servire subito ben caldo con pane croccante per fare la scarpetta.

Domande frequenti

Che cos'è Carne de Vinha d'Alhos?

Carne de Vinha d'Alhos è un piatto portoghese a base di carne di maiale marinata in aceto di vino, vino bianco, aglio, alloro e pasta di pimentão. Servito tipicamente come portata principale sostanziosa, è un elemento base della cucina regionale, spesso preparato durante i banchetti.

Posso usare il manzo?

La spalla di maiale è la scelta tradizionale. Si può usare un taglio di manzo da stufato, ma i tempi di cottura di questa ricetta sono pensati per la spalla di maiale.

Cos'è la pasta di pimentão?

È una pasta di peperoni rossi portoghese che aggiunge un profilo di sapore profondo, dolce e affumicato.

Quanto tempo devo marinare?

Almeno 8 ore sono obbligatorie affinché la carne assorba l'acidità del vino e gli aromi dell'aglio.

Devo aggiungere acqua?

No, il vino e i succhi della cipolla dovrebbero bastare a cuocere la carne; aggiungere acqua diluirebbe il gusto.

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