Coelho à Caçadora

• Coniglio1.5 kg
• Vino Bianco300 ml
• Aglio5 spicchi
• Lardo50 g
• Foglia di alloro2 foglie
• Paprica1 cucchiaio
• Salequanto basta

Come si prepara

• 1

  Tagliate il coniglio in pezzi uniformi e marinatelo per 2 ore in vino bianco, aglio schiacciato, foglie di alloro e sale.

• 2

  Sciogliete lo strutto in un grande tegame di terracotta o in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio.

• 3

  Togliete il coniglio dalla marinata (tenete il liquido) e asciugatelo; rosolate i pezzi nel grasso caldo fino a doratura.

• 4

  Aggiungete il liquido della marinata rimanente insieme alla paprika e abbastanza acqua da coprire appena la carne.

• 5

  Coprite la casseruola e cuocete a fuoco molto basso per 90 minuti finché la carne non sarà tenera al punto da staccarsi dall'osso.

• 6

  Controllate il livello del liquido a metà cottura, aggiungendo un goccio d'acqua calda se necessario per evitare che si bruci.

• 7

  Una volta che la salsa si è addensata e la carne è succulenta, aggiustate di sale se necessario.

• 8

  Servite ben caldo, lasciando riposare il piatto per 10 minuti prima di impiattare.