🇵🇭 Filippine · Cibo
Humba di maiale
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un piatto di maiale brasato tipico delle Visayas che bilancia note sapide, dolci e acide. È un classico delle feste che non può mancare nelle occasioni speciali.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldate una pentola capiente a fuoco medio e rosolate 1 kg di pancetta di maiale finché non è dorata e il grasso si è sciolto.
- 2
Aggiungete i 6 spicchi d'aglio tritati e soffriggete per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma, senza farli bruciare.
- 3
Versate i 120 ml di salsa di soia e 240 ml di acqua, assicurandovi che la carne sia quasi interamente immersa.
- 4
Unite le 3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di grani di pepe e 1 cucchiaio di zucchero, mescolando delicatamente per farlo sciogliere.
- 5
Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti finché la carne non è tenera.
- 6
Togliete il coperchio, aggiungete i 60 ml di aceto e lasciate cuocere per altri 5 minuti senza mescolare per smorzare l'acidità.
Domande frequenti
Qual è la differenza principale tra Humba e Adobo?+
L'Humba contiene fagioli neri fermentati e zucchero di canna, che lo rendono più dolce e ricco rispetto al classico Adobo.
Posso usare la spalla di maiale?+
Sì, ma va cotta più a lungo poiché è una parte più magra rispetto alla pancetta.
Bisogna mescolare l'aceto?+
No, la tradizione vuole che si lasci cuocere l'aceto per qualche minuto senza mescolare per far svanire il gusto pungente.
Si può conservare il piatto per il giorno dopo?+
Certamente, l'Humba è spesso più buono il giorno seguente quando il collagene si solidifica creando una gelatina saporita.
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