🇰🇷 Corea del Sud · Cibo
Pancetta Dongpo (Dongpa-yuk)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇰🇷 KRUn piatto decadente di maiale brasato che si scioglie in bocca, ricco di sapori umami profondi. Una versione coreana del classico cinese, con un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate 1 kg di pancetta di maiale in quadrati da 5 cm, mantenendo la cotenna intatta.
- 2
Rosolate i pezzi di carne in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto su tutti i lati.
- 3
Aggiungete 100 ml di salsa di soia, 3 cucchiai di zucchero, 10 spicchi d'aglio, 30 g di zenzero, 1 porro e 2 anici stellati nella pentola.
- 4
Versate abbastanza acqua da coprire appena la carne e portate a un leggero bollore.
- 5
Riducete la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti finché il grasso diventa gelatinoso.
- 6
Togliete il coperchio e fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio-alto finché non diventa sciropposo.
- 7
Spennellate continuamente la carne con la glassa per 5 minuti per renderla lucida.
- 8
Servite subito, guarnite con porro fresco e godetevi la consistenza tenerissima.
Domande frequenti
Posso usare la spalla di maiale?+
Sì, ma la pancetta è preferibile perché il grasso la rende molto più succulenta.
Come capisco se è pronto?+
La carne deve essere così tenera da cedere facilmente sotto la pressione di una bacchetta.
Si può preparare in anticipo?+
Certamente, il giorno dopo i sapori sono ancora più amalgamati e deliziosi.
Perché la salsa è amara?+
Attenzione a non bruciare lo zucchero durante la caramellizzazione; deve essere color ambra, non nero.
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