🇨🇳 Cina · Cibo
Pancetta brasata rossa
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Un classico in cui la pancetta viene brasata fino a quando il grasso diventa tenero come burro. Rivestita da una riduzione lucida, dolce e salata.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliare 500g di pancetta a cubetti di 3cm e sbollentarli in acqua bollente per 3 minuti finché non diventano grigi.
- 2
Scolare la carne e asciugarla accuratamente per evitare schizzi d'olio durante la rosolatura.
- 3
In una pentola dal fondo spesso, sciogliere 30g di zucchero candito a fuoco basso fino a ottenere un caramello ambrato.
- 4
Aggiungere la carne al caramello e mescolare vigorosamente per 2 minuti per rivestire ogni lato.
- 5
Versare 60ml di salsa di soia e acqua sufficiente a coprire la carne, aggiungendo le 3 anici stellati.
- 6
Cuocere a fuoco lento con il coperchio parzialmente chiuso per 45 minuti fino a quando la carne è tenera.
- 7
Rimuovere il coperchio e alzare la fiamma a medio-alta per 5 minuti per ridurre il liquido in una glassa.
- 8
Mescolare costantemente durante questa riduzione finale per evitare che lo zucchero bruci.
Domande frequenti
Qual è il taglio migliore di pancia di maiale per questo piatto?+
Cerca un pezzo con un buon equilibrio tra strati di grasso e carne, idealmente spesso circa 4-5 centimetri.
Perché è importante sbollentare la pancia di maiale prima della brasatura?+
Sbollentare in acqua bollente rimuove le impurità e il sangue, garantendo una salsa limpida e dal gusto pulito.
Come ottengo il colore caramellato perfetto usando lo zucchero candito?+
Fai saltare lo zucchero candito in olio a fuoco basso finché non si scioglie assumendo un colore ambrato, prima di aggiungere la carne.
Per quanto tempo devo brasare la pancia di maiale per ottenere la consistenza ideale?+
Cuoci a fuoco lento per circa 60-90 minuti finché il grasso non diventa gelatinoso e si scioglie in bocca.
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