🇨🇳 Cina · Cibo
Pancetta di Maiale al Vapore Hakka (Mei Cai Kou Rou)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Un piatto classico Hakka dove la pancetta viene cotta al vapore finché non si scioglie in bocca, assorbendo la profondità terrosa delle verdure conservate.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sbollentare 600g di pancetta di maiale in acqua bollente per 5 minuti per rimuovere le impurità.
- 2
Asciugare la carne e rosolare il lato con la pelle in una padella calda con poco olio fino a doratura.
- 3
Tagliare la pancetta in fette uniformi di 1 cm di spessore.
- 4
Mettere a bagno 200g di verdure conservate in acqua per rimuovere il sale in eccesso, poi scolare e strizzare.
- 5
Saltare le verdure con zenzero e aromi nel wok per 3 minuti finché non diventano profumate.
- 6
Disporre la carne con la pelle verso il basso in una ciotola profonda e coprire con le verdure.
- 7
Versare il composto di salsa di soia, vino e zucchero sulla ciotola.
- 8
Cuocere al vapore a fuoco vivo per 90 minuti finché la carne non è tenerissima, poi capovolgere su un piatto.
Domande frequenti
Perché si rosola la pelle?+
La rosolatura dona alla pelle un bel colore e una consistenza che contrasta piacevolmente con il grasso tenero.
Posso usare verdure fresche?+
No, questo piatto si basa specificamente sul profilo fermentato, salato e terroso delle verdure conservate (Mei Cai).
Come capisco se è pronto?+
La carne deve essere così tenera da poter essere trafitta facilmente con una bacchetta e il grasso deve risultare traslucido.
Lo zucchero candito è necessario?+
Sì, fornisce una dolcezza delicata che bilancia perfettamente la sapidità delle verdure conservate.
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