🇨🇳 Cina · Cibo
Maiale brasato stile Su
Di eatmundo · 12 luglio 2026
🇨🇳 CNUn classico che si scioglie in bocca della regione di Jiangnan, caratterizzato dal suo colore rosso brillante e dal profilo agrodolce.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliare 500g di pancetta di maiale a cubetti di 3 cm e sbollentare in acqua bollente per 3 minuti.
- 2
Riscaldare una pentola dal fondo pesante a fuoco medio e soffriggere il maiale finché non è leggermente dorato, circa 5 minuti.
- 3
Aggiungere 30g di zucchero candito e mescolare costantemente finché non si scioglie e assume un colore ambrato profondo.
- 4
Versare 100ml di vino Shaoxing con cautela, evitando scottature da vapore, per sfumare la pentola.
- 5
Aggiungere 60ml di salsa di soia e abbastanza acqua da coprire appena la carne.
- 6
Portare il liquido a sobbollire, quindi coprire e ridurre il fuoco al minimo per 45 minuti.
- 7
Togliere il coperchio e aumentare la fiamma a medio-alta per restringere la salsa finché non riveste la carne.
- 8
Controllare che la salsa sia densa e lucida, quindi servire immediatamente.
Domande frequenti
Qual è il taglio migliore di pancetta di maiale per questo piatto stile Su?+
Utilizzate una pancetta di maiale fresca con cotenna, con un rapporto equilibrato tra grasso e magro, tagliata in cubetti uniformi di 3-4 cm.
Perché si preferisce lo zucchero candito rispetto allo zucchero bianco?+
Lo zucchero candito conferisce alla carne una lucentezza superiore e una dolcezza più delicata che bilancia perfettamente la sapidità della salsa di soia.
Come capire se il maiale è brasato alla perfezione?+
Il maiale è pronto quando il grasso si scioglie in bocca e uno stuzzicadenti attraversa la carne senza incontrare resistenza.
Qual è un errore comune nella preparazione del liquido di brasatura?+
Un errore comune è bruciare lo zucchero candito durante la caramellizzazione; mantenete il fuoco basso e mescolate costantemente finché non assume un colore ambrato scuro.
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